桂林市的全州是广西八桂大地上最北的一个县，这里民风淳朴、剽悍，全州人耿直爽快，颇有些水浒梁山好汉气概，我想其中可能与他们从小吃到大的一种食品有关，这就全州人一生都吃不腻的红油米粉。每天清晨，全州人不是被闹钟所叫醒，而是被全城大街小巷那诱人的红油香味馋醒过来……
红油米粉，顾名思义红油一定是很讲究的了，全州红油米粉的红油制作可是考验每家粉店水平的杠杆。红辣椒与油的交汇融合中，油溫是关键，过之则色彩灰暗，欠之则辣椒中的红色素和辣素无法充分释放，让唱主角的红油顿失光鲜。一碗好的红油米粉应该是色彩鲜艳、香气四溢，配上翠绿的葱花、芫荽后，要绿得清新、红得诱人，筷未动、哈喇子先行，整个食欲如同魔鬼一样按捺不住，用全州本地话讲“喉咙里早已伸出手来”，让人迫不及待。
全州红油米粉的另一个独特之处在于粉的制作，米粉有干米粉和现场制作两种粉，全州人通常把现做的米粉叫做“出榨米粉”，压榨米粉的机子就在店铺里面，如果去吃米粉刚好看到店主提着一桶热气腾腾的出榨米粉，那幸福感顿时倍增好几分。远在他乡的全州人，只要当地有红油米粉，不用召唤就会闻着味赶去，火辣辣、红艳艳的红油如同全州人骨子里流淌的鲜血，热情奔放、豪爽大方。
品质上乘的红油米粉不仅晶莹剔透，而且韧性也恰到好处，这样的米粉吃到嘴里很有绵劲。吃红油米粉无论是大口吃还是小口吃，当辣椒刺激味蕾分泌出一定数量的哈喇子时，恰逢一条条软绵绵、香喷喷的米粉进入口腔，瞬间如干柴烈火，让整个大脑血脉喷张，人整个顿时精神起来。
红油米粉从色彩上看，集中了热情、温和与清爽三个特点。红红的辣椒油最大限度地表现出了热情，一粒粒金黄的黄豆透着一缕缕的温和，而翠绿的葱花与芫荽则诠释了那一片清爽，如此有悖的三种特点却让一碗全州红油米粉平衡得完美无缺。
“一方水土养一方人”火辣辣的红油米粉养出火辣辣的全州人。在2017年这个火辣辣的夏天，全州出了一个火辣辣的事情：一家名为叶丽出榨米粉店的老板，在自家店铺前骄傲地贴出要送儿子上清华大学、需歇业几天的通知，事情就这么简单，不料在这个夏天却火遍了整个网络。全州人就是这么直率、这么可爱、这么任性。火红的米粉、火红的生活，全州红油米粉虽然算不上名小吃，但如果不吃上一碗正宗的全州出榨红油米粉，那真是人生的一种遗憾了！（柅兵写于丁酉桂月）
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