作为中餐第一大品类——火锅，是名副其实的红海。
火锅老将也好，新兵也罢，都在拼命寻求蓝海，以所谓的创新求生存。
一波波浪潮涌起，然而，潮起总有潮落。
城头变幻大王旗，你方唱罢我登场。
看他起高楼，看他宴宾客，看他楼塌了。
各领风骚三五年。
最近，又有一些所谓的市井“小火锅”涌现出来了。
其典型特点是“小”。
投入小、面积小、菜品分量小。客单价低，装修简单有特色，性价比高。
有专家说了，市井“小”火锅将成为下一轮风潮。
看着别人家小火锅天天排队，许多人按捺不住了，很怕错过这一轮风潮，于是纷纷要抢滩进入。
弄潮儿向涛头立，手把红旗旗不湿。
要想当弄潮儿，首先得想想你是否有好的水性。
所谓的市井“小”火锅为什么受消费者欢迎呢？
其实，市井小火锅不是新业态，他一直都存在。
但是，为什么消费者突然就感兴趣了呢？
要从消费者对火锅的认识谈起。
火锅食材的好坏，是大部分消费者很难判断的。
小火锅的食材很难让消费者放心，大家宁愿多花钱，选择大品牌。
消费者总是感觉大品牌比较靠谱，这就是品牌的背书效应。
而且，大部分品牌火锅的价格也不是很离谱，隔三差五的吃顿大品牌，也能消费得起。
所以小火锅自然就门前冷落车马稀了。
说白了，就是对品牌的性价比的认同高于对小火锅性价比的认同。
这一轮崛起的小火锅，之所以能够让消费者认同，也是解决了信任度的问题。
首先，相对原来的小火锅，现在的市井火锅装修档次提升了。
一改小火锅破破烂烂的形象，高大上了起来。
就像开大奔穿名牌的的骗子更容易得手一样，好的形象提高了消费者的信任度。
二是市井小火锅一开就是很多家，不是靠单店的规模，而是靠数量的规模，树立了品牌形象。
还有菜品分量的缩减，让消费者能够少花钱，吃到更多的品种。
一句话，市井小火锅能火的原因，就是高性价比，而且这个性价比是消费者认同的。
所谓的认同，就是消费者对食材放心了。
其所谓的核心竞争力就是被消费者认同的——高性价比。
说白了，靠的是低价。
可我们都知道，对大多数点来说，低价永远不会成为真正的核心竞争力，成不了护城河。
低价竞争的结果就是陷入到价格战中，开始还可能赔本赚吆喝，后来连吆喝也赚不到了。
因为，你可以打低价，别人也可以。
餐饮都是跟风的，看你火了，就会有更多的人进入。
你能拿到价格低的原材料吗？
你能有效的控制各项成本吗？
从这两点看，品牌火锅明显比小火锅更有优势，一旦品牌火锅进入小火锅市场，小火锅就只有等死的份了。
我一直强调，在不久的将来，火锅的竞争就是原料的竞争。
拿火锅的主要食材羊肉来说，优质羊肉的产量是有限的。
大品牌的触角已经深入到原产地了，甚至自建牧场。
就是没建牧场的品牌，也可以凭借采购量，优先拿到优质羊肉。
所以在今后的几年，火锅的主要竞争将是原料来源的竞争。
也就是所谓的供应链的竞争，供应链不占优势，可能还能够生存，但是发展就很难。
如果你不具备实力，那么赶风潮进入到市井小火锅市场，那么成为韭菜是大概率的事件。
在扫地老太太都开始炒股的时候，股市就危险了，这时候赚钱的肯定不是散户了，
大品牌在一般不会抢风潮，但是他们却会在高峰时进入，并且碾压散户。因为对他们来说这是最佳策略。
所以，如果你问我是否该进入小火锅领域，我会悲观的告诉你，晚了。
当然，如果你家有矿，那什么时候都不晚。
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