重庆小面五十强丨斗碗面

重庆小面五十强是最近一两年才兴起的，可以理解成重庆人自卖自夸，不过关键在于是否真值得夸。作为一个面条狂热爱好者，我觉得有必要亲测一下再做判断。个人认为这种评比只有搞个双盲测试才能真正有说服力，当然，实际不可能操作。一碗面好不好吃，评价因素实在太多了，所以就请把这一系列50强小面的文章当做是一个面条狂热爱好者的吃后感，不具备参考价值。

出了我们村儿，我最常去的地方是洋河，依旧是从最熟悉的地方开始吃。洋河唯一入选50强的面馆叫“斗碗面”。为了保证文章的时效性，这周办完事顺路去吃了一次。但是略尴尬，“斗碗面”在洋河体育场外面，巴掌大的门口，极度容易错过，午饭饭点里面只有一个客人。而过了“斗碗面”往前再走10米，还有一家“晓小面”，12点的时候只能用人山人海来形容，传说是方圆十里最好吃的面。为了完成吃遍50强的计划，只能先吃斗碗面，“晓小面”留待下次再吃，今天先说斗碗面。

重庆话的“斗碗”指大碗，斗碗面就是大碗面。注意，大碗，大的是碗，面并不会多一丁点儿。斗碗面属于特色面，面、浇头和碗都是噱头。特色是牛肉、牛筋和蹄花面。

第一次吃，点了原汤的牛肉牛筋混合面，端上来的碗比头还要大，卖相一般，香菜显得有点不新鲜。目测是一碗巨大的面，两块牛肉两块牛筋，但是活匀以后就会发现，恩，下面埋的都是大白菜。

先说面。面的口感像是加了鸡蛋的手工面，询问煮面人，面是不是店里自己做的，说不是。猜测应该是分店开多了，有人专供的手工面条。面条和平常的减水面不同，圆滚滚的，粗，比普通水面粗两倍有余。软，吃这个面完全不用喊起硬点，无论起得早晚，煮熟就是软搭搭的。说实话，这个面属于我个人最不喜欢的口感，丝毫体会不到面的劲道，一嚼就烂，没有回味的余地，吃一口恨不能快些吞下去，适合老年人和小朋友。

浇头是牛肉加牛筋，汤是原汤。原汤是牛肉汤来冒面，基本等同于清汤，没有平时红汤牛肉面的十几味佐料来衬托，只剩下牛肉汤的香，原汤微辣。“斗碗面”的特色是牛筋和牛肉，可以单点，也可以混点。牛肉大，耙而嫩，不带筋又入味儿，两大块不多不少刚刚好，轻轻咬下一口牛肉，有牛肉汤顺着流进嘴里，关键是还有一股牛肉的肉香。牛筋，大、软、糯，用筷子轻轻一碰，就铛铛的来回晃。味道和牛肉差不多，口感却完全不同，两者混合，绝对算得上是有诚意有特色的浇头。问工人是否用高压锅煮，回答不清楚，是专门有人每天煮了拿到各个分店。据说牛肉牛筋都是十几味调料的秘制熬煮的，加了香菜和葱花的清汤，连从来不喝面汤的我，也忍不住干了半碗。

不过我吃面追求一个面和浇头融为一体，面为主，浇头为辅，浇头味道再好，都只能是锦上添花，绝不能是雪中送炭。“斗碗面”的面完全被浇头抢了风头，面的口感平庸至极，让人觉得可有可无，浇头香浓有诚意独树一帜，让人觉得回味无穷。两者完全无法交相辉映，像在吃两道菜，我觉得还不如单点一份红烧牛肉牛筋不要面。那天中午极度饥饿的我也没有吃完一碗面，面条实在是不合胃口。所以，我不会再去吃这家面了。

重庆小面五十强，第一吃之“斗碗面”，个人推荐指数：3星。