糖醋排骨

“东门买彘骨，醯酱点橙？”陆游在《饭罢戏作》中记载的应该就是糖醋排骨，陆游是宋朝人，而还有个关于糖醋排骨的传说也是出于宋朝，那么糖醋排骨的做法应该始于宋朝。

相传，信奉“酒肉穿肠过，佛主心中留”的活佛济公，一天走进无锡的一家熟肉铺，向店主化缘，店主也大方，提起一块大大的熟猪肉就给了济公。济公可能好久没有吃肉了，吃了要要了吃，终于把店主惹毛了。店主说：“大爷，你再吃下去，我明天都没肉可卖了。”济公很无所谓的说：“没肉卖，就卖骨头嘛！”然后就从他的法器——破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹住几根被他啃过的骨头，交给店主，说“把这煮了，我吃掉的肉会加倍奉还给你。”这店主倒也是心大，竟然一点也不质疑，按照济公的方法煮了起来。果然，被吃货活佛加持的骨头变成了一锅带有精肉的骨头，飘香四溢，肉质酥烂，邻居们闻香而来，从此一项美食成功诞生。

咿咿对于肉食的偏爱绝对不亚于济公，可谓“一顿无肉，终日无力”，再加上她偏爱酸甜口，所以糖醋排骨就是她日常食单中出现最频繁的菜。好的糖醋排骨应该是酸甜适中，不油不腻，糖色不浓不淡，口味平和，口感细腻。

可惜，自从吃过我姑姑烧的糖醋排骨后，她一直对奶奶烧的糖醋排骨颇有微词，我也曾尝试，可终究烧不出入她法眼的糖醋排骨。