草鱼属于淡水鱼中的一种,也是我家经常食用的淡水鱼之一,食用方法比较多,可以做红烧鱼、清蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼、炸鱼、炖鱼、烤鱼、腌制咸鱼等等,不管那种做法鱼肉肥嫩、味道鲜美,鱼刺相对较少,因而深得大家的喜爱。我个人比较喜欢红烧的烹饪方法。草鱼不仅味道鲜美营养也特别丰富,它富含丰富的维生素B1、B2、不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、锌、硒等物质。食用它可以增强人体免疫力、补充蛋白质和钙以及抗衰老、美容养颜等功效,老人多吃草鱼还能促进血液循环起到保护心血管的作用,从而降低心血管等急病的发生,所以建议大家经常买鱼给家人食用,物美价廉全家皆宜。
准备食材:
草鱼1条(约2.5斤)、大葱1根、八角2个、生姜1块、花椒1小把、胡椒粉少许、白酒几滴、生抽1勺、酱油几滴、泡椒1小把、食用油适量、盐适量、香菜1根、开水适量
制作方法:
1、草鱼洗洗干净后去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏,再清洗干净沥干水分
2、处理干净的草鱼去掉头和尾,剩余部分剁成大块装干净盆中
3、加入白酒、胡椒粉和少许盐拌均匀腌制10分钟左右,中途用筷子翻动几次,可以让鱼更加入味
4、等待鱼腌制得差不多时煤气灶开火,锅里倒入适量的油,烧热后放入洗净切好的大葱、生姜、八角、花椒等调味料一起小火翻炒
5、小火翻炒至大葱表面变微黄,同时闻到调味料的香味
6、将腌制过的鱼块全部放入锅中,切忌采用倒入的方式将鱼放入锅中,这样容易将腌制出来的鱼水一并倒入锅中,会影响鱼的口味
7、保持中为将鱼两面煎至微黄,中途用筷子翻面,煎的过程中不要着急翻动,等一面煎定型再翻面,这样煎出来的鱼不容易散也不会碎
8、等待鱼两面都煎至微黄时往锅中倒入提前准备好的开水,水的量要没过鱼块
9、大火煮开锅后加入酱油和泡椒改小火慢慢炖10分钟左右
10、炖至汤汁变浓稠时,打开锅盖加入香菜和生抽继续炖到汤汁收干即可关火出锅
小贴士:
1、鱼提前腌制过再下锅煎和煮更加入味
2、煎或煮的过程中都要减少翻动次数,一方面不容易碎,另一方面可以减少腥味
3、炖鱼要采用开水,水量一次性加足,加冷水会出现腥味
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