干蒸烧卖是广东省地方传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶点必点的人气点心之一,干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的,那么一起来制作它吧。鞋铺：LV6221716
一、广式干蒸烧卖
主料：梅花肉150g 肥肉20g 鲜虾170g 香菇5个 虾米适量 洋葱小半个
辅料：老酒1.5小勺 蚝油1小勺 盐巴1小勺 糖1/2小勺 麻油适量 鸡粉1/3小勺 玉米粉2小勺 木薯粉1小勺
制作工艺：
1.准备好全部的材料。肉是我自己搅的。香菇提前泡水，肥肉我用少。怕胖，哈哈，不怕的朋友可以加多。虾仁去壳。洋葱切碎
2.把肉拿去搅，搅到出筋并且包团的样子(大概1-2分钟)再加入香菇一起搅拌。搅拌不要太久，要吃起来有碎香菇的口感。太久搅烂了大概5-10秒
3.再加入洋葱和一半的虾仁还有虾米搅拌5秒。就可以拿出来了
4.肥肉也是搅碎它。就拿出来
5.先把瘦肉加粉类一起搅拌。顺一个方向搅拌，会有很大的阻力,没有关系继续搅拌5分钟左右
6.搅拌后是这种的可以用多几个筷子一起搅拌。阻力很大。有阻力才有Q弹
7.再加入料酒鸡粉等除了油和肥肉以外的调味料。顺一个方向继续搅拌5分钟
8.热油炸虾头。炸出来的油非常香。
9.把虾油和肥肉，麻油加入肉团里面。继续搅拌5分钟(有条件的可以把肉放塑料袋里面从高处摔下来20-30次左右，让肉有Q弹)。然后让肉保鲜膜包静置10-20分钟。就可以包咯。可以适量加5-10g的香菇水，太多水也是不行的。会爆开。
10.准备云吞皮，拿一块肉放中间。
11.把之前一半的虾肉切小块，放1块再肉上面。再上一层肉末。
12.用多余的皮把肉压实，不可以太松。
13.再把按压的云吞皮拿起来，加一个虾仁再加一层肉末。云吞皮拿起来后要用虎口掐着云吞皮再放上去虾仁和肉末。肉末不要放太多。不然会掉出来。薄薄一层就可以咯
14.包好以后准备烧一锅开水上蒸10分钟就可以出锅咯。
15.上面可以加鱼子酱或者加红萝卜。我加红萝卜。包的时候不要怕肉粘不住皮。肉末有筋,揉出来肉浆了，一定会粘住皮。外面一点点粘不住加点水就好咯。轻轻压一下就好咯
16.蒸锅里面放一层锡纸，锡纸插几个小洞就可以了，不然水汽太大皮会糊了。而且这种才是真正的干蒸。盖上盖子大火10分钟出炉
二、蟹肉烧卖
主料：糯米500g 饺子皮60张 蟹肉三只 香菇丁50g 茶干丁50g 胡萝卜丁50g
辅料：酱油60g(其中老抽10g )糖35g 醋20g 葱适量 姜适量 盐适量
制作工艺：
1.糯米泡2小时上锅蒸熟
2.炒锅上火放入少量的油投入葱姜末，放入香菇丁，胡萝卜丁，茶干丁，加酱油，糖、醋、盐煸炒一会，然后放入水，待锅内卤汁沸腾倒入蒸好的糯米，收汤后放入蟹肉，拌匀成烧卖馅(我把泡香菇的水都加进去了)
3.饺子皮再擀大些，正好可以形成荷叶边。即好看又能多包些馅料
4.包好烧卖后，上锅蒸10分钟
以上就是烧麦的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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