【慧文】知味香 ： 我喝了三十年的洛阳汤
作者：曹会智
1982年8月底，我来到位于洛阳涧西区西苑路上的洛阳工学院求学，那个地方，正是梧桐茂盛林荫满地的幽静所在，而工学院花池里的鸡冠花开得正盛，我的学兄胡祖六还给我们上课，讲他考取美国麻省理工学院的事迹。
平时，我都在工学院食堂吃饭，每月11.4元的国家助学金，让我这个农村出来的孩子，有了在大学安心读书的机会。偶尔，我和同学们也会在长安路上吃点东西，换个口味，解解馋。由于家里经济条件限制，在街上吃饭，主要是喝汤，吃烩面和吃酿皮等经济小吃。
那时，离工学院最近最繁华的长安路上，有几家饭店，便是我们这些穷学生们光顾最多的地方了。知味香牛肉汤，就在长安路中段西侧，主要经营牛肉汤和烩面。它的南边，一条小路之隔，是一家清真刀削面，由一个哑巴主厨，我们私下叫它哑巴刀削面，都给我们留下了几十年的味蕾记忆。
1986年夏季，我大学毕业，分配到拖厂工作。我后来结婚安家，就住在上海市场青岛路上，上下班，经常从长安路经过。中午，离家稍远，中午时间紧张，单位原来是下午一点上班，所以，我也不回家做饭吃。平时，要么在厂内职工食堂吃饭，要么出得大院，在长安路上吃点东西，垫饱肚子。长安路属“五号街坊”，一个洛阳老工业基地的家属区，人们通常简称为“五号”。
记忆中的“知味香”，好像是一位张师傅经营的，每天早上，喝汤的人摩肩接踵，人声鼎沸，热闹异常。门口，有一位女士卖牛杂碎，经常有人买了些来，加肉入汤。记忆中的“知味香”，汤鲜味美，经济实惠，给我留下了很美好的回忆。后来，知味香搬到了长安路路东。
这些年，在新区学子街上，我看到了知味香的分店，也去吃过刀削面，喝过汤。在新区会展中心的大广场上，我偶然发现，一条排队的人流长龙，近百人之多，队伍那头，只见一口大锅支起，热气腾腾，有香味四溢，几位头戴牛角装饰帽子的大厨正在忙碌，大锅边上，切好的牛肉和牛杂以及香葱、调料、饼丝等一应俱全，成筐的碗筷堆积一起，煞是热闹，我仔细看了，竟然是知味香餐饮餐饮管理公司的招牌，老板姓陈，他们免费请洛阳人民喝汤，品尝洛阳厚重的汤文化！
2010年9月，我曾写了一篇《汤城洛阳》，发在我的网易同名博客上。后来我发现，此文被《东方今报》等改写发表，用了我文章里的一句话做题，《除了“牡丹城”，洛阳还该有个别名——“汤城”》署名曹会智，也有的转载，省去了我的名字。百度文库、360个人图书馆、豆瓣、网易等网路媒体如今依然存在。有朋友曾问，他们给你稿费没有？我淡然一笑。一支拙笔，一篇短文，只要能宣传我的家乡，宣传家乡的风土人情，宣传大美洛阳，让世界了解中国，让中国喜欢洛阳，我个人的一点稿费和署名小誉，何足挂齿！
知味香，一个极好的名字，给人美的联想，美的感觉，令人心向往之。
清晨，我去喝汤，盛汤的师傅已经熟悉，多有照顾，态度极其和蔼。我突然有了写一写他们的冲动。正是他们，给我们提供了洛阳美味。他们的辛劳，让我们能吃饱吃好，能够工作。我之感慨，在于我们国庆节放假，他们还在工作！
近年，我曾经有机会到德国几日。周六，德国的商店是全部关门打烊休息的。而我们中国，知味香们是节假日无休，24小时全天候营业！中华民族的勤劳，由此可见一斑！有如此勤劳之人民，加上党的好政策，民族不兴，国家不强，天理不容！有道是，天道酬勤！40年改革开放，中华崛起的背后，不正是十几亿中华儿女的辛勤付出吗！
知味香，看在眼睛里，闻在鼻子里，吃在嘴里，留在舌尖上，定格在我的文字里，留在洛阳的风土人情里！
有缘千里来相会！有缘，我们一起喝汤吧！
网友评论
洛阳地处中原，有山有水，物产丰富，文化底蕴深厚，民风淳朴，加上兼收并蓄，周边一些县市甚至外省有名的汤也渐渐汇聚古城，技扬洛阳。生意，一样的红火。
譬如山东单县羊肉汤、陕西李记牛肉汤、灵宝刘记虢国羊肉汤、孟津铁谢羊肉汤、宜阳韩城羊肉汤、伊川白沙羊肉汤、偃师段湾羊肉汤等，这些各具特色的汤，实在让爱喝汤的洛阳人一饱口福。
喝汤已是洛阳百姓生活不可或缺的饮食文化。而在这种汤文化中所体现出来的洛阳人的热情、善良、勤劳、淳朴、大度、节约、豪爽等人文特点，或许正是洛阳千年文化的一种历史沉淀。
很多人在问，为什么洛阳的汤没能走向全国？大概只能用一方水土养一方人来解释了。地域、气候、物产、历史、饮食习惯的不同和差异，造就了世界各地迥异的饮食文化。洛阳汤很有点像洛阳牡丹了，有诗为证：“洛阳地脉花最易，牡丹尤为天下奇”。
[]邀请看牡丹游龙门喝汤
这些年，历史文化古城洛阳的发展融入了更多的现代文明和浓郁的自然气息。洛阳的伊洛瀍涧四条河交错其中，黄河小浪底水库、陆浑水库分布两翼，凌波湖、开元湖等人工湖星罗棋布，新区水系纵横，洛阳变得越来越美。新开通的高速铁路和国道、铁路、环城高速公路、航空交通等全面发展，让人们的出行更加便捷。洛阳悠久的历史、深厚的文化底蕴、众多的文化古迹、浑然天成的自然风韵，吸引着中外宾客。每年来洛阳参观游览的客人络绎不绝，尤以牡丹花会期间为盛。
到了洛阳，您喝汤了吗？来吧，朋友，来洛阳看一看世界文化遗产龙门石窟，赏一赏国色天香洛阳牡丹，听一听白马寺的钟声和河图洛书的古老传说，吟诵一首白居易刘禹锡们的诗篇，饮一杯堪以解忧的杜康酒，再喝一碗纯正的洛阳汤，洛阳，这个十三朝的古都，古老而美丽的地方，千年帝都的悠久文化，热情文明的洛阳人，一定会让你流连忘返的呀……
漫步于洛阳的大街小巷，汤馆林立，其中有名有姓有招牌、有名气的汤馆如马杰山牛肉汤、马小道甜牛肉汤、姚记牛肉汤、东关牛肉汤、老丹牛肉汤 、小碗牛肉汤、李记甜牛肉汤、小郎牛肉汤、老马家甜牛肉汤、马顺斋甜牛肉汤、洛源牛肉汤、金家甜牛肉汤、铁菊花牛肉汤、南关杂肝汤、大司马驴肉汤、安记驴肉汤、毛家全驴汤、一飘香驴肉汤、孙记一鼎香驴肉汤、匡家小碗滋补驴肉汤、陈记驴肉汤、何师傅羊杂汤、白果家羊肉汤、孙记羊双肠汤、梁记豆腐汤、刘建国丸子汤、李记豆腐汤、金记豆腐汤、小健豆腐汤、白记豆腐汤、真不同豆腐丸子汤、张家豆腐汤等等。
很多汤馆生意好，不但设立总店，还开起了连锁店。洛阳喝汤者众，在洛阳，没喝过汤的人几乎没有。洛阳人对汤情有独钟。清晨上班，顺路挑个汤馆喝汤。到了周末或节假日，洛阳人大多喜欢带着家小一起去喝汤。坐在汤馆里，望着路上的风景，一边闲聊，一边慢慢地品味汤之美，非常惬意。一些家离汤馆近的甚至会拎只锅去汤馆端汤回来一家人慢慢地喝。
[]传统大铁汤池子熬老汤
洛阳有句俗话，叫“小锅菜，大锅汤”，意思是小锅炒出来的菜香，大锅熬出来的汤味美。
洛阳的汤锅可真是够大，或圆或方，或高或低，有的干脆就是方形的大铁汤池子。说起各家汤的做法，相同的是把新鲜的肉和大骨头洗净入锅，大火烧开，撇去浮沫，文火熬制，通宵达旦不停，至次日清晨汤色浓白，才开始卖汤。
不同的是各家配料。虽然大部分佐料基本一致，如香料袋内大都有山奈、桂皮、八角、草果、香叶、香砂、甘草、花椒等，但是各家的配方和添加的中药却大不同，不少汤馆一年四季还要随时令而调整配方。配方是他们赖以生存的机密，独门绝技，世代相传，绝不亚于美国可口可乐的配方。因此，各家汤馆的汤风味不同，各具特色。
[]厚道免费加汤无限量
汤馆的师傅在为你盛汤时，一般是在大号碗里放上葱花、香菜、血块、剔骨肉、杂碎、肉片或肉块，再配以鲜红的辣椒、足足的调料，之后用滚烫的热汤浇上去，立即会香气扑鼻，令你胃口大开。若说谁家汤好，必定是汤味醇厚而鲜美，闻时入鼻，品时入喉，饭后留齿，打嗝回香。
一般说来，那些敢于卖甜汤（即不加盐的汤）的汤馆，其汤味道一定纯正。因为汤不加盐会原味尽显，汤味道不地道，汤馆肯定不敢卖汤与人的。
洛阳人厚道，汤馆里不成文的规矩，加汤总是免费的，只要你能喝得下去。牛、羊、鸡等的血块是红色的，但是洛阳的驴血却是白色的。不是亲眼目睹，人们或许不信。驴肉汤加蒜末，豆腐汤加姜末，随你选用。
[]酣畅来的都是客边喝边聊
喝汤离不开馍。洛阳盛产优质小麦，面粉富含蛋白质，特筋道。汤馆一般提供有发面油旋、烧饼、方饼、油酥、锅盔馍或者切得像面条一样的薄饼，有的还配有焦炸丸子、豆腐皮等。喝汤基本三元起价，你要加肉，五元十元随你，丰俭由人，经济实惠。但是，一般的三五元也就吃饱了。所以，喝汤就是百姓生活。
在洛阳喝汤，不分贵贱贫富，或官员，或老板，或平民百姓，在汤馆喝汤，来的都是客，见面皆汤友，喝汤乃知音，大家一样排队，一样大口喝汤，一样大口吃馍，一起笑谈汤的故事，评说新闻世事，家长里短，甚是热闹。
在时间上，喝汤也没有太多讲究，一年四季皆宜。即使酷暑难耐的夏天，也有很多喝家（爱喝汤者）在汤馆里喝汤。这边是炉火熊熊，那边开着空调喝汤！但是，喝汤的最佳季节还是春秋和冬天。特别是在寒冷的冬天里，来一碗香喷喷热腾腾的羊肉鲜汤，浑身上下顿时会暖洋洋的。每天早上五点半之后，是喝汤最好的时候，那时的汤被称为原汤，味道最醇。大部分汤馆也就是从早上营业到十点左右，一锅汤卖完就会告知汤友，“要喝汤，明天早点来！”
作者：曹会智
原载于2010年12月16日《新浪新闻》《东方今报》
城市有别名。北京为京城，广州为花城、羊城，郑州为绿城，而十三朝古都洛阳素以“洛阳牡丹甲天下”闻名于世，因此洛阳也被称为牡丹城。
但是，除了国色天香的牡丹外，我想洛阳还可以称为汤城。洛阳最具特色、最大众、最能体现地方风味的饮食是什么？汤。汤在洛阳，植根民间，因满城皆汤馆，所以民间也称洛阳为汤城。虽不高雅，却极贴切。
[]民风以汤会友显亲近
在洛阳，以汤待客方显亲近。
中国乃文明古国，礼仪之邦，待客总是敬为先。但是在洛阳，如果有外地客人来，最亲近、最有特色的招待应是请他喝汤。如果你是远道而来的客人，主人没请你喝上一碗，那就有可能是感情还不到那个份儿上，用洛阳话说就是“感情还不中”。
哪怕主人总是请你在豪华阔气的饭店吃饭，那也只能说明是尊敬有余而亲近不足。如果洛阳人能请你一起喝汤，让你融入他最熟悉最平易的生活，肯定是他从心里承认你，没把你当外人，和你是一家人的情分了。
可以说，喝了洛阳的汤，你就融入了地道洛阳人的生活；喝了洛阳的汤，你会更深地了解洛阳人，了解洛阳这个古老、美丽且极具魅力的城市；喝了洛阳的汤，你在洛阳也就有了亲近的朋友……