草草啖盐说蜜
——谈古今风味，说天地美食
一、土豆粥
读《山家清供》“豆粥”时，正是六月新花生上市的时节，泉州的土地种不了优质稻米，但地瓜和花生的品种那是杠杠滴，用地瓜代替粮食，以花生打牙祭，这是每一位泉州人都喜欢干的事情。
花生，泉州人称为“土豆”，不用感觉奇怪，其实马铃薯叫做“土豆”才是奇怪。
花生长在地里，和所有的豆子同属豆荚类，是真正长在土里的豆子，叫“土豆”再正确不过。而马铃薯明明是薯，为何要抢“土豆”的名字呢？
“土豆”上市了，泉州人必定要煮一碗咸粥，称为“土豆粥”，新花生松松软软香香滑滑，和大米熬成粥，入口即化。
别小瞧一碗普普通通的“土豆粥”，刚出泥土的新花生，犹如花季少女，稚嫩纯香，融入口腔，香气缠绵，让人回味绵长。
所以，每一年新花生上市，都有口福。
二、宋朝的豆粥和土豆粥一样吗？
昨晚追完《梦华录》，永安楼很多菜，都来自《山家清供》，一份蟹酿橙，在剧中反复提起。
而《梦华录》最后的几篇，以宋真宗和皇后刘娥为主线，其中有个情节，是宋真宗告诉太监，想吃刘皇后亲自烹饪的豆粥了。
这宋朝的豆粥，和土豆粥一样吗？
据宋《遵生八笺》载：
豇豆、刀豆、扁豆、芸豆、赤小豆、豌豆、绿豆、红白饭豆皆可煮粥，尤以红白饭豆、赤小豆、绿豆煮粥味道最香最美。
没有提到花生。
是的，宋朝还没有花生，花生和地瓜一样，都是明朝传入我国。
花生和地瓜都喜欢炎热干燥的气候和松软透气的土壤，也就是我们大福建贫瘠的土地特别适合种植。
记得《梦华录》里的欧阳旭称岭南为瘴毒潮湿之地，是个要命的地方。福建也一样，潮湿闷热，山多丘陵杂，倒成了许多高官皇室避难之所。
这些避难贵族的后裔，留恋东京繁华，因地制宜，将本土的花生煮成“土豆粥”，以此纪念来自家乡的“豆粥”。
三、大文豪的《豆粥》
豆粥在宋朝真的很火，《山家清供》记录的“豆粥”来源于大文豪苏轼的《豆粥》诗：
江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。
地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥。
我老此身无着处，卖书来问东家住。
卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。
苏轼不但是大文豪，还是枚大吃货，他不但喜欢吃豆粥，还喜欢豆饭。
世人都知“东坡肉”，可知“东坡二红饭”否？
今年东坡收大麦二十余石，卖之价甚贱，而粳米适尽，故日夜课奴婢舂以为饭。嚼之啧啧有声，小儿女相调，云是嚼虱子。然日中腹饥，用浆水淘食之，自然甘酸浮滑，有西北村落气味。今日复令庖人杂小豆作饭，尤有味，老妻大笑日:"此新样二红饭也。"
粳米和赤小豆一起煮饭，就叫做“东坡二红饭”。
而豆粥，用的也是粳米和赤小豆。
四、吃豆粥要有闲情逸致
豆粥是一道很耗时间的美味，赤小豆要煮熟并不那么容易。
苏轼在诗中写道：地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆软如酥。
粳米要舂碾后，方显得光泽如玉 ； 而赤小豆，要用砂锅慢慢熬 ， 豆子才会柔软松酥。
吃豆粥不能心急，心急喝不了热粥。
“江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。”
晨光映着江边的千倾芦花如雪般晶莹 ， 不远处的草房屋檐上升起了袅袅炊烟 。
“卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”
躺在床上，看着晨光，听着鸡鸣，想来店家的豆粥已经熟了。赶紧起来，拖着鞋子，披着散发，闲情逸致地，去吃豆粥。
看，吃豆粥，就得如此不急不缓。
而我们吃东西，不都得有如此心态吗？
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附泉州花生豆粥食谱：
一、准备食材：
新花生100g、大米100g、香菇5朵、干贝若干、五花肉少许、香葱一颗、盐少许、食用油、料酒、清水等。
何谓新花生？就是刚出土刚收成的花生，还未晒干。
二、操作过程：
1、香葱切小丁，分成葱白和葱花两部分；
2、香菇和干贝浸泡半小时；
3、将大米、新花生清洗干净，五花肉切丁，香菇切碎，干贝沥干水分；
4、锅中放入少许油，爆香葱白，将五花肉、香菇和干贝一起放锅中，炒出香味，再将大米和新花生一起放锅中，翻炒均匀；
5、少许盐调味，少许料酒增香，如果觉得味道不足的话，建议少许味极鲜即可，千万不要用什么味素之类的东西，把甜味压过新花生，真的很蠢；
最后倒入清水，没过食材3指节高，转入电饭锅中；
6、按下煮粥键，静等成熟；
时间到，出锅！
撒上葱花，开吃咯！
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。
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