无菜不蒸无菜不糊

文/孙葭湄

照/孙葭湄拍摄

婺源一直有“无菜不蒸无菜不糊”的说法，蒸菜糊菜是婺源菜之特色。

小时候在婺源是常吃糊菜蒸菜的。但父母早年移居上海，饮食已多样化，很少做蒸菜糊菜。

我结婚后，夫家是回民，他们更不懂什么是蒸菜糊菜了。

前阶段，听姐说因为年纪大牙不大好，咬不动许多菜，她家现在常吃粉蒸菜(粉蒸肉粉蒸鱼粉蒸蔬菜等)，咬得动、做起来方便、又美味。

受姐启发，我家也逐步吃粉蒸菜了。

粉蒸肉是许多地方都有的。粉蒸鱼粉蒸排骨和粉蒸肉基本一致。

主要是粉蒸蔬菜应是婺源特色了吧。粉蒸青菜清淡可口，卷心菜、罗卜等切成细丝，放点肉未，放少许盐，拌点面粉，隔水蒸即可，熟后淋上麻油，真的太好吃了。

我家有二个小电蒸锅，以前是怕儿子回来吃饭菜凉了，热在小电蒸锅中，现在这二只小电蒸锅专门粉蒸蔬菜了。二只小碗，每人一碗粉蒸菜，太方便了。

无菜不蒸无菜不糊