刘大厨的溜肉段

作者: 梦里看海 | 来源:发表于2018-05-25 20:01 被阅读685次

    又到晚饭时间了,你们的刘大厨又给你们送美味来了,今天先让大家看图片,然后再说做法。

    溜肉段

    图片看完了,有没有流口水的,哈哈……

    这道菜叫溜肉段,在北方很常见也很受欢迎的一道菜。特别是在宴席上总少不了它的身影。

    记得小时候我特别喜欢吃这道菜,每到谁家的姑娘出嫁,小伙子娶媳妇,我都不会错过去吃饭的机会,因为每到这时都能吃上几口溜肉段,每次溜肉段一端上来,盘子还没等放稳,我们一帮小孩就开始动手,忙着往自己碗生夹,就想自己能多吃一块,要是现在,打死我,也不会做这样的事。小伙伴们不许笑小时侯的我呦……

    后来长大了,我就想,要是自己会做溜肉段那有多好啊,自己想啥时吃就啥时候吃,家里来客人还能露一手,有了想法,我就开始了行动。

    我以为做这道菜很简单,没想到,头几次试验,全以失败宣告结束,但我有不达目的不罢休的劲,说白了,就是自己太馋了,哈哈……失败一次,经验就多一些。慢慢的我做的溜肉段就有点像那么回事了。

    记不起是经过第几次失败之后,我终于大功告成了,溜肉段不会时觉得好难,等自己琢磨会了,觉得一点也不难做。你们也可以试试噢……

    下面就给大家介绍一下制做溜肉段的方法吧。

    这是炸好的肉块

    首先是选肉,要用瘦肉,切成长2厘米,宽1厘米左右的小块,不要太厚,在肉块上打几下花刀,不要切断,这样的话容易入底味,(底味只加少许盐少许料酒)接下来就给肉块挂糊,里面加一个蛋黄,挂糊很重要,不要太薄,要不炸出来效果不好。记得一定是土豆淀粉因为它的粘性好。把肉块牢牢挂在里边。肉块炸好捞出来等着备用。

    然后就准备配料,我只用青椒,把.青椒切成块,再切些葱,姜,蒜。最难的要属调计了,溜肉段好不好吃全在这汁上。我也是经过了好多次失败才总结出的经验。

    配料

    我调的汁是盐少许,酱油少许糖醋比例2:1,一点湿淀粉,醋要酸一些,和糖的比例就是3:1。这样酸甜适中,味道才美。

    你们觉得我今晚做的溜肉段咋样,给个评价吧,亲……

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