为了喝这个山蟛蜞水照影汤，今天，我在单车房要了一个六元的腊肠饭来陪衬它。
山蟛蜞是一种外表像小螃蟹一样的小东西，不过它的色彩艳丽，有着橙红色的外壳，比小螃蟹的颜值要高出许多倍的。
水照影是一种植物，叶子长的像柚叶，但比较粗糙，折断的枝就会流出粘粘的像牛奶一样的汁，果实就象小的无花果。
水照影加上山蟛蜞可以与瘦肉同煲也可与鸡肉同煲，那煲出来的汤水入口清甜鲜美，还有一股诱人的清香。不过山蟛蜞没什么肉，不要对它抱有像吃蟹肉那样美妙的感觉的幻想。
而广东人认为夏天是一年中肝火最旺盛的时候，很容易导致人的精神疲惫，在家里自己用山蟛蜞煲水照影汤喝是最为清肝热解毒的。只需两个小时就可以了， 那味道十分清甜，还有浓郁的椰香味。
这两样东西，入了6月份，在大昌超市和江门的菜市场都偶尔能看到。懒惰的话，去单车房叫个外卖，点个汤就能解决问题了。
但是山蟛蜞是没有肉的，与它很相似的，粤语叫的“虾辣”，鲜味赛螃蟹，才是每年盛夏才有的人间美味。
“虾辣”呢，其实是淡水产的小型蟹类，跟毛蟹和蟛蜞长得差不多，乍一看就是一模一样的样子。其实对毛蟹、虾辣与蟛蜞最简单分辨方式就是毛蟹小脚尖细而长，钳子上有绒毛，蟛蜞壳有点方形，钳子是红色的，而“虾辣”体型和蟛蜞差不多大，脚脚是宽宽的扁平的。
小时候钓虾辣、捉蟛蜞就是我们江门五邑水乡孩童消遣娱乐的一种方式。
不过，虾辣数量近年已大量减少，随处有虾辣可钓的情景已不复存在。钓虾辣 ，已经快成一代水乡人的回忆了。
“虾辣”味道鲜美， 我们最喜欢就是清蒸虾辣。将虾辣的螯和爪都剪掉不要，然后去掉脐盖，就直接上锅蒸就行了。
不要为这些被丢掉的钳子，爪子觉得可惜，因为这些脚爪里面根本没有肉，只会让人吃得徒添烦恼，还不如直接丢掉。
吃的时候，把虾辣的盖子掀开，那红红的膏塞满盖子，往嘴里一放又香又糯，鲜香度直奔蟹黄。十几只吃下去，那手和嘴都被红膏染得通红，太让人满足了。
如果嫌弃这样清蒸寡淡，就加些豆豉、紫苏、大蒜，那香味更足。
【食材】:
“虾辣” 、豆豉、紫苏叶、 大蒜 、 香葱
酒 、酱油、油、盐
【做法】:
1、将大蒜、豆鼓、紫苏叶等材料切成丁，将虾辣洗净，去腮剪腿，仅取蟹身。
2、材料拌在一起，放调味料搅拌均匀。
3、滚水下锅，隔水蒸7~8分钟。
4、出锅，洒葱花！
除了清蒸虾辣的做法，还可以用虾辣紫苏炒豆角，把虾辣用油泡一下，然后再用来炒豆角，一口一个香脆。最美味的是手工剥出虾辣的膏，来清蒸一盘虾辣膏。
就算虾辣几乎没有肉，体形又小，但那虾辣的膏香浓郁，鲜味赛螃蟹，一样能瞬间征服食客味蕾。
无戒学堂日更第91天
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