美式中餐，就是一部移民史

美式中餐，就是一部移民史

为什么美国有那么多中餐厅？

因为开中餐馆对于华裔移民，不再只是一个从业选择，而是一种生存哲学在异国他乡的最好体现。

为什么这样说呢？

举个栗子，一个镇子里，你和一堆亲戚开了10家中餐馆，餐馆中的菜单和服务一模一样，这没有什么让人惊讶的。一个学校的学生还都穿一样的校服呢。

美国的中餐馆有多少，我给你横向对比一下，美国的墨西哥餐馆将近5万家，墨西哥裔移民占美国人口比例是10.8%；美国中餐厅是4万家左右，而华裔移民占比是1.2%。

看出来了吧，如果美国的墨西哥裔和华裔移民，在开餐馆上有一场竞争的话，那么华裔移民靠对方九分之一的人口，取得了80%的效果。这个投入产出比很惊人。

咱们先不管两个族裔从事职业的偏好，就只分享一件事，华裔的效率为什么会那么高？

给一个结论：因为“家庭”是最好的放大器。

先不聊别的，就追踪一种食物：幸运签饼。

幸运签饼其实不是华裔移民发明的，它的创始人是日本移民。明治维新之后，大量日本人移民美国，带来了一种叫做“茶饼”的东西，这也就是幸运签饼的原型。

但是珍珠港事件之后，日本移民被赶进了集中营。

日本人留下的餐馆，很快被从广东过去的，第一批华裔移民接手，幸运签饼的技术，也随之易手。

在《幸运签饼纪事》中，作者有一个比喻：美国的中餐馆就像寄居蟹的壳，餐馆可能一直开着，但主人已经更换好几轮了。

美国中餐馆的频繁易主，背后都是移民的涓流。

假设一个场景吧，王小明想要移民美国，但是不知道如何在异国他乡谋生。

这时候有个远方亲戚联系他，说自己在美国开了20年餐馆，已经扎稳了脚跟，现在准备退休。

王小明如果愿意，餐馆可以低价卖给他，餐馆的选址、菜品、市场都不需要他考虑。只要小明踏实肯干，就不用担心生活。

看出来了吧，中餐厅哪里是餐厅，它是“移民大礼包”中的重要一环，是新移民在美国生存的解决方案。

换句话说，中餐厅和农村人口进城务工，最开始居住的城中村没有任何区别。都是通往梦想的桥头堡、前哨站。

真正发生在美国的情况更有趣，我改写了原书的一段话，分享一下：

“和淘金潮的方向刚好相反。福州移民带着左宗棠鸡，从纽约向西扩张。在美国中部地区，他们遇上了带着幸运签饼的广东人。

广东人早一两代来到美国，正准备退休。他们把中餐馆卖给了福州人。后者很乐意接棒，继续在锅碗瓢盆中追寻美国梦。”

看出来了吧？两股移民的涓流，在美国中部汇在了一起。从此之后，美国所有的中餐馆，背后都是一个有无数家庭组成的，独特的行业社会网络。

这带来的结果很有意思，美国的中餐厅，不需要一个行业总会来定规范。只要是在某一座城市、某一个节点成功过的案例。马上就会在远方亲戚们的口口相传中，在整个美国扩散：

杂碎是旧金山的原创，牛肉三明治来自费城，左宗棠鸡的真正来源是台湾而不是湖南。

一个标准的美式中餐菜单上有一百多道菜品，在成为行业标准之前，这些菜可能只在一座城市获得过成功。

好了总结一下。为什么说“家庭”是最好的放大器，这个家庭指的不仅是血缘关系，而是一种共同认同，一种对于低调做事、勤俭致富、胳膊肘一致朝外等等生存方式的认同。