能称得上基础奶馅的
没有几个
何况它是
英式奶馅
还顺带着
打发奶油
……
第295期
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• 难度系数 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
巴伐利亚是个地名，之前的第196期的巴伐利亚巧克力蛋糕有过介绍。所谓巴伐利亚奶馅就是英式奶馅与奶油霜混合，这就是一种常见慕斯体。
通过这款单品的练习，新手可以测试有没有掌握英式奶馅的煮法。通过连续3-6次的制作，保留成品，对比品尝奶馅，看看口感是否相同。不要小看巴伐利亚，难的不是“制作本身”，而是“做的不对，你还吃不出来”。
颗粒感、豆腐渣感、太多空气感、稀薄、出水等都不是正确的巴伐利亚。还有“合格”与“优秀”的细腻区别。而奶油霜如果打发过度或不足，对口感也有很大影响。请注意英式奶馅与奶油霜混合后，是有流动性的，可以直接倒入杯中。
总之，只有稳定的表现出丝滑、醇厚有弹性的质感，才是好的制作。
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本文标题：居家快手 | 香橙巴伐利亚：新手基础奶馅练习单品
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