安全和效率
安全
经常参与竞技运动的人都知道，姿势正确时肌肉会发挥出最高效率，而一个不规范的动作则可能伤害到身体。厨师重肢体动作，掌握正确姿势既可使操作得心应手，又很大程度避免日后在实践中受伤。
举个例子，人们日常搅拌食物的习惯动作是“左手水平扶盆、右手竖直持打蛋器划圈”。这在处理小份食物时尚可应付，但若要快速搅匀浓稠的食物，之前提到的动作不仅搅不快、还容易伤到手腕和不自觉耸起的右肩。这种潜在伤害对右手力度操控有精细要求的厨师来说是极坏的影响。
在课堂上我注意到助教改用左手将盆侧夹在腋下、右手水平伸入划圈的姿势（如下图），如此更容易发力，又避免肩膀过度紧张。
规矩和精神
规矩
面向中国人的第一本西餐菜谱《造饭洋书》开篇即提“厨子谨记”--“作厨子的，有三样事情必须首先留心：第一，要将各种器具、食物摆放好，不要错乱；第二，要按着时刻，该做什么就做，不可乱作，慌忙无主意；第三，要将各种器具刷洗干净，方能开始做饭。”专业厨房里需谨记的规矩何止三样，平时觉得束缚手脚，然而关键时刻却发现所谓规矩，都是前辈吃亏攒下的教训，或吃苦换来的行业尊严。
例如黑乎乎的厨师鞋又笨又丑，但防滑防烫还防砸，某天不小心倒翻热水或利器落到脚面时就会庆幸多亏这坨黑橡胶。而只有医生和厨师这两种职业的工作服是白色的、长度过膝，体现的就是干净、谨慎、自我要求。但漂亮女生往往受不了枯燥的制服，常有穿短裙来上课的。其实厨房里经常要爬上蹲下取材料，不穿短裙也是保护隐私。在自己家里就算想学Jamie Oliver做naked chef也不要紧，但在拥挤厨房里即便自己不在乎走光，紧张工作的同伴们大概也不希望弯腰取盒糖粉时鼻尖还得贴着一双修长大光腿，万一分心，轻则烤坏一盆面糊，重则切掉一根手指，那就太不巧了。
其实何止是短裙，崚楠在悦食的文章里提到有次在名厨Guy Martin的后厨做one day tour，看到一位厨师大概是太热了、将制服袖口微微往上卷了很小一折，眼尖的Guy Martin一眼扫到，当众厉声呵斥得那位人高马大的男生满脸通红、头低到胸口去。而做学徒时起码夏天还有短袖制服穿，已经可以偷笑。
老师在教给学生规矩的同时，也在教导学生对一个行业的敬意。持敬畏之心，方能有所成就。如果连学校里的规矩都忍受不了，那大概更是与能接触前沿信息却戒律严谨的高级后厨无缘，何尝不是种遗憾。
当下各行各业都提倡摧枯拉朽的“互联网精神”，规矩成了人人喊打的拦路虎，仿佛不破不时髦、不破不开心。凡事皆有两面，规矩有些是老旧的束缚感、有些是多年积累传承的精华，在热血高喊打破它之前，可以多问自己一句，真是为了改变腐朽现状，还是仅仅贪图个人一时的便利或吸睛。
习惯性的小结
所以对于对厨艺课程感兴趣的朋友们，我的回答是：
如果你没有太多厨房经验，那么先买本靠谱食谱书试做几次。而在你第100次操练之前，你的那些小白问题在书里或网络上都找得到答案。
如果你热爱下厨却苦于工作繁忙，那么一些工作室开办的周末班是不错的选择。虽然没办法很系统很深入，但有学到一两个招牌单品，可以给生活增色不少。
如果你不满足于仅仅完成某一些单品，而是有心专研、决定做一做厨房间的学问，那么别犹豫，一所好的学院派厨艺学校一定可以给你更多收获。
这次我在L'a rome法式烹饪艺术空间上的是密集进阶课，课程更多关注在当下实用的甜品设计和制作方面，配方新颖，课堂节奏很快。教室属于“麻雀虽小五脏俱全”，一眼看去不是Le cordon bleu那种连操作台都要印logo的高大上，仔细用下来却发现灵巧高效。老师和助教友好且负责，既有职人坚持手艺的不卑不亢，又有办学者对学生的诚意和耐心，这是我最喜欢的一点。
当然，这是我第一次接触厨艺学校课程，时间短，体验难免粗浅也很不过瘾。
好在很快我就会在10月份参加Le cordon bleu九个月的料理证书课程，将从食品安全、食材搭配等基础学起，食谱据说也是沿用多年的传统款式。L'a rome和Le cordon bleu，一密集一长期，一新颖一老牌，一精品小班一大班分组，想必适用于不同的需求。
希望届时一窥其详后，能有更多感悟可以分享给大家。
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