卡片机里的食物美学

作者: 慕明 | 来源:发表于2015-02-15 12:23 被阅读841次

情人节前夜，打包行李准备搬家，把陪伴了我两年半的锅碗瓢盆都送给了一对刚来西雅图的年轻夫妇。作别了当年在宜家精挑细选出的青瓷面碗和豆绿小盘，只剩下文件夹里一百多张照片，记录两年多来拍摄的手作食物。虽然算不上摄影爱好者，但是用卡片机或手机拍摄自己做的料理，经常会有“又达到了一个新境界”的感觉，在平淡的生活之中，也是令人欣喜的体验。略有心得，记录如下，仅针对自己在家做菜拍摄。

对于拍食物而言，第一是光线，对于卡片机无附加器材，自然光一般情况下要好于各种人造光。第二才是摆盘/布景/刀工/配色/陈列之类，也就是西餐中强调的表现(presentation). 我觉得其实不论是菜品制作过程还是拍照修图过程，务必要想着怎么样看起来好吃，此为总纲。具体技巧，多上下厨房网站看看美图，自己多做多拍多实验，自然会有心得。

以下的图都是自己做的菜拍的，卡片机/iphone拍摄, 美图秀秀/vscocam后期，每张图摆盘+拍摄+后期不超过15分钟，会分别讲解一些心得。

1.光源的重要性。不同的光源会营造不同的氛围感。

对于需要表现细节的菜，特别是比较清淡的类型，比如日式冷豆腐上纤毫毕现的木鱼花，排骨汤上氲氤的热气，用自然光表现会比较好。而对于油汪汪的大排面或者生滚牛肉粥，人造光源可能唤起一种温暖满足的感觉。在美图秀秀滤镜中不论是日式小清新还是厚重优格都可以打造出很赞的图片，看菜品和想要营造的感觉了。

日式冷豆腐（阴天上午自然光）

玉米花生排骨汤（多云中午自然光）

大排面（黄色灯光）

窝蛋生滚牛肉粥（黄色灯光）

2. 食物的摆盘配色，有对比会使得画面更丰满

葱花作为点缀是常用手法了，紫菜丝，木鱼花，青红椒豌豆芝麻香菇老干妈也都可以用。西餐厅里常见用白色大平盘装极少量菜品以表现高大上，在我看来，家常料理，盘子的形状大小倒不是绝对的，但是如果不是构图大师请一定把盘子边缘擦干净，把品相不好的部分调整到镜头之外。大概是老妈调教的习惯，即使不拍照，擦干净盘子再上菜也是厨者的基本素养。至于具体构图，胸中要有丘壑，图片才能让人眼前一亮。

葱油芋艿芋艿本身的颜色软糯温润，但可能稍显平淡，用花生和葱绿调亮画面

煎扇贝小蘑菇红椒和欧芹碎消除油腻的感觉

卤猪肝用老干妈和葱花酱油醋制成蘸料碟

和风明太子鲜虾意面葱花紫菜丝和明太子做好的第一反应是池塘生春草园柳变鸣禽

3. 布景简洁至上，除非有特殊的强调点。

纯色或者简单花纹的餐布可以说是拍菜必备。可以根据氛围弄出皱褶或者摆上一点食材。子曰绘事后素，背景杂乱会大大分散观众的注意力而且显得不够高大上。当然有些情况食物只是个前景，比如下面那张在雪山顶上拍的三明治...个人不喜欢在图片上加各种文字滤镜。

小小肉松包餐布背景对于大部分面点都很合适

草莓芒果布丁强调草莓

英式松饼做的难看了就在背景卖萌吧

对焦在雪山和野花上的三明治君不幸成为前景

4. 切面纹理糖色材质的表现会让食物显得比较有质感

美图秀秀里的锐化功能对于冻豆腐之类的材质表现很好。拍美食和拍美女一样，要知道最吸引人的优点在哪里，拍摄时加以强化。拍红烧肉不特写炒糖色后透亮的油光，就像拍超模不拍修长玉腿，暴殄天物。而对于需要整形的面食甜品之类，表现切面意味着脱模/整形失败也可以装高大上了。以下图的面点都是找的最好看的一个/一牙切开拍的。