中国地域辽阔，南北差异很大，饮食也不例外。就拿烫嘴豆腐的主料豆腐来说，南北也有所不同，南豆腐稍嫩一些，北豆腐略老一点。
尤溪烫嘴豆腐的主料，用的就是嫩嫩的南豆腐。而辅料，主要有干黄花菜、干香菇、海蛎干等。有的为了增添色彩，会放一点切成丝的胡萝卜。
烫嘴豆腐制作方法也很简单。先将豆腐放入热水锅里焯过，捞起切成麻将子大小的豆腐块，放入汤锅里。加入干黄花菜、干香菇、海蛎干等辅料，添适量清水，用文火焖煮两个小时，起锅前依个人口味加入食盐、胡椒粉等调料，一份汤鲜味美的烫嘴豆腐就制成了。
尤溪烫嘴豆腐
这简单的制作过程中，最重要的是火候的把握，一定要小火慢慢焖煮，直到豆腐块呈海棉状。只有这样，海棉状的豆腐，才能将各种辅料的滋味吸入其中，吃起来既能保持有嚼劲的口感，同时又不粗糙干涩。
烫嘴豆腐的调料，可加可不加，因为海蛎干的鲜味也溶入汤中，当然最终还是依个人口味决定。海鲜控的人，也可自已选择，多加一两味海鲜入锅焖煮。
各地烫嘴豆腐的区别，最主要还是在于辅料，选用干黄花菜应该是尤溪的一大特色。
黄花菜有一个富有诗意的名字——萱草，透出一种古色古香的韵味。《诗经》中就有“焉得谖草，言树之背”的记载，古语中“谖”与“萱”同音。这一名字也在屈原的《离骚》中频繁出现，象征着美好的事物。
黄花菜
黄花菜还有一个颇有雅致的名字——忘忧草，光看这名字就让人心旌摇曳，仿佛可以带我们穿越时空，来到那本真质朴的世外桃源。嵇康在《养生论》中，就有“合欢蠲忿，萱草忘忧”的语句。
萱草的花语就是“无私的母爱”，要想没有任何的忧愁烦恼——忘忧，需要有人无限包容，这世间能做到无限包容的人就是母亲。
尤溪人将黄花菜称作“金针花”，这是以黄花菜未盛开时的花朵而名，其形如针，其色金黄。尤溪人喜欢在房前屋后、菜地空角种植金针花，我记忆的深处，永远藏着一幅爷爷清晨采摘金针花的画面。
可见尤溪人选择黄花菜作为烫嘴豆腐的辅料，是充满智慧、浪漫和温情的。
尤溪烫嘴豆腐
常言道心急吃不了热豆腐，可烫嘴豆腐一个“烫”字，却说明这道美食一定要趁热吃。当热气腾腾的烫嘴豆腐呈在面前，马上就往嘴巴里送，咬破豆腐，就有滚热的汁水溅出，夹杂着多种味道，热溢口腔，烫并快乐着。
所以，烫嘴豆腐最适合冬季吃，也可依个人口味加点辣椒，吃时百味杂陈，烫着！辣着！兴奋着！真等到烫嘴豆腐里的黄花菜都凉了，吃起来就少了“烫爽”的感觉。
其实，等到黄花菜都凉了也是有故事的。黄花菜有解酒功能，古代宴席作为最后一道菜上。赴宴等到黄花菜都凉了，那还有得吃吗？
尤溪烫嘴豆腐
吃烫嘴豆腐，总有种初恋的味道，那种暖暖的，兴奋的，想靠近却又害怕的感觉。
一道烫嘴豆腐，亦富有人生哲理。好的人生，不正如烫嘴豆腐一样，要慢慢地熬，熬得住的出彩，熬不住的出局。
网友评论