“首都”“花都”“茶都”……这些城市的别称大家都习以为常，但是“汤都”是哪里，怕是知之不多。
开封鼓楼
我辗转于开封和洛阳已经十年，一个是生我养我之地，一个是工作生活之所，一个是八朝古都，一个是九朝古都。历史上名声最为显赫的兄弟城市有着共同的一个爱好——喜欢喝汤，因此在人们的心中，这两个城市又都是名副其实的“汤都”。
当然，我讲的“汤”并不家常便饭里的大米汤、小米汤之类，也不是南方人喜欢喝的各种砂锅罐罐之类的汤，而是融合于北方地方特色的羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤等……
开封和洛阳人都喜欢喝汤，冬夏无论。
开封羊双肠汤锅
冬天，汤馆里氤氲的雾气从沸腾的锅里升腾到屋顶，然后朝着周围分散，开出了花。三两结伴的汤客，吸着鼻子、搓着手在汤馆里排起了队。汤师傅称肉入碗，大勺撇开汤锅上层的一层厚厚的油脂，一晃、一舀、一倒、一顿，鲜汤入碗，动作一气呵成。随后，加入已经配好的调料，放入香菜、葱花等，一碗汤就上桌了。
喝汤之前，先尝下甜咸再调味，然后倒入炸好的辣椒，饼泡入汤中。“呼”一声，吹开饼，“唆”一声，鲜汤入口。一碗汤下肚，头上汗微微，却已是鲜美填饱肠胃，暖意直达手脚，满足感不可言说。
开封羊汤泡锅盔
夏天，早上的温度还有点人情味。汤客们有个特别的爱好，就是不在店里坐着喝汤，而是去路边。于是你可看到男男女女、老老少少搬起店家的凳子路边一摆当成桌，把端来的汤放置凳面上，然后就是一阵“呼”“唆”。有的甚至连个凳子也不用，两腿一弯下蹲，双手一捧汤碗，就这么喝了起来。
汗水在热汤的刺激下，再也不安分，直接从额头流淌而下，然后湿了领子、湿了胸口、湿了背。这个时候，用纸擦汗是没有任何作用的，最好的方法就是，让店家拿上一瓶冰镇汽水，一边用吸管唆汽水、一边喝汤、一边甩汗。天气的热情跟汤客的热情一起高涨起来，酣畅淋漓之后，大呼快哉。
一方水土一方人，虽然同属河南，不过一个豫东一个豫西，在喝汤的共同爱好下，开封、洛阳两兄弟还是有不同的。
洛阳驴肉汤
开封汤讲究原味，洛阳汤多喜料香。比如开封的羊肉汤，熬制之后可见清汤浮油，肉的膻味也保留比较足的，尤其是羊双肠，起汤时，汤师傅一般只会加上盐、味精和香菜、葱花；洛阳的羊肉汤熬制过程，一般追求汤的颜色“奶白”，粘稠适度，为了达到这个标准有的会勾芡入汤。起汤时，除了盐味精外，还会加入自家秘制的大料粉。
洛阳的驴肉汤、牛肉汤在开封受推崇，在开封的大街小巷，以洛阳二字为招牌的汤馆随处可见。开封的汤则在在洛阳鲜有。我曾和洛阳瀍河区的“马杰山牛肉汤”的现任继承人在一起聊天时，他说道牛肉汤肉鲜汤肥，口味大众。洛阳匡家驴肉汤的一位传承老哥则跟我讲，洛阳受地域条件影响，中为盆地，周围丘陵高山，自古驴的养殖较多。
洛阳豆腐汤
为什么开封的汤在洛阳吃不开呢？朋友则说，开封汤以羊汤为主，羊汤则又以羊双肠、四味菜为特色，羊双肠口味偏，四味菜受众小，也许就是地域口味的不同才造成了造成了开封汤馆洛阳难觅。或许也正是因为这个原因，开封的鸡血汤融入不了洛阳，洛阳的不翻汤、豆腐汤在开封也推展不开吧。
喝汤，不仅是喝汤，还要泡饼。在饼上面，开封和洛阳的爱好也大有不同。开封喜爱锅盔和高炉烧饼。锅盔掰成小瓣，没入浓浓汤中，一口一个香。高炉烧饼则酥脆可口，搭配鸡血汤更是美味。
洛阳则钟情烙的饼丝和烧饼。洛阳的烧饼是一种发面饼，里面掺有少许盐和十三香调料，不过个人不是太喜欢，因为没有锅盔劲道，而且一泡进汤中就发泡了。当然，饼丝绝对是好搭配，比起锅盔更柔软，泡进汤里香滑无比，回味无穷。
整块大锅盔，切成多瓣
“每天喝上一碗汤，给个神仙也不当“，由此可见两地人对汤的喜爱程度，甚至到了嗜汤如命的程度。由于工作原因，我经常出差到广州深圳，每次和同事出差之前总要用汤狠狠的填饱肠胃和思想，每次出差回来之后，要做的第一件事也是去喝汤。敢在外地带上一段时间，喝不上家乡的汤，就有种生无可恋的感慨。
洛阳铁谢羊肉汤，“非物质文化遗产”
之前还做过一件奇葩事。一朋友长期在广州居住，为了满足他对汤的渴望，我有次出差时，绞尽脑汁，最后用暖瓶去汤馆沏了一壶牛肉汤，然后把肉单独打了包，一起带了过去。上高铁安检时，工作人员还让我自己尝了一口才放行。此事也一时被朋友乐道。
洛阳马杰山牛肉汤馆
当然，汤也吸引着更多外地的朋友的垂爱。每年开封的菊花节、洛阳的牡丹花会都会吸引大批游客的到来，游古城、赏民俗、看花展，当然也得喝碗汤了。
开封、洛阳，我们不说这两个城市的历史厚度，不谈文化深度，单是这一碗汤，都足以四海飘香！
开封小宋城
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