前记：对于邓城猪蹄，早已肯定了它的美味。只因早前的一篇文章《安阳：安静的月光》被收录简书专题《河南省》，临时起意，再叙旧题。
我从不以吃货自居，对于吃食也没有过严的要求。不理解为何以吃货自居的人说起来，总会给我种种沾沾自喜的错觉，是自嘲还是自得？寒酸的时候，街边小吃，路边陋铺，可以吃的有滋有味。偶尔的机会，高档饭店，玉盘珍馐，也能吃的怡然自得。
不知道是不是自小味蕾就有缺陷。同样的饭菜，从也分不清那家味道更胜一筹。也许正是如此，在自己做菜的时候，更重于色彩的搭配和外形的塑建。而这一点，也不尽如自己所推测的完全得益于家庭的耳濡目染。社会优渥的今天，美食家是个光鲜的职业，而我自小就没有这个天分。
可有一个味道，却在我味蕾上留下了深刻标记，让我记得清楚。像秋雾浓密的早上，在潮湿的苔藓上狠狠踩了一脚，分外明显。把这个比喻和吃放在一起，并不倒人胃口。因为“留下”这个印记的真是脚蹄，是猪蹄。如果搞笑了想，它还是一个半圆，接两个椎体的形状。
第一次尝到邓城猪蹄是在大学宿舍。大学生总有把家乡特产分享给异域他乡舍友的心意。在我们宿舍，老五是周口邓城人，他们的特色美食正是邓城猪蹄。惭愧的是，作为平顶山人，平顶山的特产“黑美人”是分享不出去的，不是优质西瓜品种中的“黑美人”，而是煤炭。如果平顶的山也是全国一例的话，那倒可以拍张照片，顺便奉上几段神话传说。
老五带到宿舍的是一箱真空包装的猪蹄，六包，六个兄弟一人一包，不争不抢。兄弟几个围着蒸锅，看着加热这道必要程序的进行，等的急不可耐。掀开锅盖的时候，浓郁的香味和蒸腾的热气扑面而至。附着于猪蹄表面的冷固猪油，已完全液化，再浸润回猪脚里。表层的胶原蛋白晶莹透亮，像流动的蜜蛋，可以看到纤细的镜像。想着这些文字的时候，不觉间嘴里又溢满了津液，肉烂骨软，粘而不腻。没有吃过邓城猪蹄，实难想象怎么会用“清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁”的词组来形容它。
老五说：“塑封猪蹄只是般般，真正好吃的是刚出老汤锅的，趁热吃，真是一绝。”这一句话吊起了兄弟几个的馋虫。当真切来到周口时，老五父亲特意抽出一天时间，载我们几个看了千年白果树、刘秀饮马台、逍遥胡辣汤、农家土温泉、叶氏古庄园。但念想的，还是预定在中午的叶氏老汤猪蹄。用邓城话说是“馋一个猪蹄”，“馋”字做动词用，实是到位。那天中午，均分下，我们馋了不止一个。
周口一行，忽略了黄淮平原的广阔平坦，淡忘了乡下寂夜的繁星几多，唯独加深了味蕾上的这个印记。之后，又强烈要求老五带了几次“豫东小熊掌”，每次都吃的口角冒油。前不久，一行四人，更是借从信阳返回郑州的机会，中途转停周口邓城，再满口欲之念。
这也不怪乎，看到“和记猪手煲”时，立马约哥儿几个一尝究竟了。老二说：“还行，但比邓城猪蹄还差点!”
网友评论