地瓜粉丝，顾名思义是用地瓜粉制作而成。关于地瓜粉的诞生，我在11月10号投稿《简书》《美食》栏目里的文章《地瓜粉的自白》，已经作了很详细的说明。
地瓜粉丝可以做成很多种美食。比如蚂蚁上树，泡菜苕粉丝，牛杂粉丝，还有我上次发在《简书》的牛肉汁捞粉丝，它既可以做主食，又可以做菜，还可以作为各种煲的配料。相信很多的友友们都会喜欢。
地瓜粉丝成“形”记
金秋十月，是收获的季节。农村里，家家户户收了地瓜以后，又把它磨成地瓜粉，然后又取一部分地瓜粉，拿到手工作坊做成地瓜粉丝。
那么地瓜粉是怎么做成地瓜粉丝的呢？今天，我到乡下看老妈，特意到加工地瓜粉丝的作坊，去看看地瓜粉丝是怎么做出来的。请跟我一起来看看；
作坊里堆满了各家各户拿来加工的地瓜粉，和已经蒸好待刨的地瓜粉饼。
作坊里的师傅，分工不同，正在各自忙碌着。我一边拍照，一边向师傅讨教了地瓜粉丝的做法。
一，把农户拿来的地瓜粉，用清水泡上，搅拌，使地瓜粉全部融化，沉淀一下。如果有杂质就先撇去。来后逼掉上面的清水，逼到桶里剩下地瓜粉和水一比二的比例，就差不多了。
地瓜粉丝成“形”记
二，上特制的笼屉蒸粉，这种笼屉是整个用轻薄的不锈钢做的，它的的底也是用不锈钢板做的实底。烧火是一个烧木柴的锅炉。师傅说这样火力好控制。他说蒸粉不能用大火，粉饼容易起皱，不平整。待笼屉上汽，只见他，舀一大勺调好的粉糊到笼屉里，摇晃着笼屉使笼屉里的粉糊摊平，几个笼屉依次弄好。烧了四五分钟，师傅打开看看里面的粉蒸熟了，又依次把每个笼屉浇上一成，这样反复数次，直至把桶里粉糊全部蒸掉。一个笼屉可以蒸十二斤干地瓜粉的粉糊。
地瓜粉丝成“形”记
三，粉饼蒸好后，先把它摊凉，然后再把它从笼屉里倒出来，静止一个晚上，使之完全冷却，固化。
地瓜粉丝成“形”记
四，把已经冷却，固化的地瓜粉饼，用特制的工具夹住，再用特制的，专门做地瓜粉丝的刨子，将粉饼刨成丝，这可是个体力活哦，一般的人可干不了。
地瓜粉丝成“形”记
五，将刨好成形的地瓜粉丝，用洗净的稻草，轻轻的扎成小把，不要扎紧，稍微系一下就行，这样便于晾晒。
五，把刨好的地瓜粉丝，晾晒在晒筛上，晒干就好啦。保存得好，晒干的地瓜粉丝，放上一年都没事哦！
地瓜粉丝成“形”记
亲爱的，这种土土的，纯手工的地瓜粉丝，你喜欢吗？
网友评论