发酵篮是否必要——面包日志181208

上次做面包，没有揉面，所以面包筋度差一些，所以这次就把储存在冰箱里的一次发酵过的面团取出，直接丢到厨师机里揉面，稍微加了点面粉、牛奶、干酵母粉，揉了大概10分钟后加了点橄榄油，再稍微揉一会儿。

揉好的面团分成了两份，一份放入发酵篮中，一份就放平板上发酵。约一个多小时后，体积均膨大为原来的两倍左右，只不过发酵篮中的面团更加立体，平板上的面团比较扁，效果上看还是用发酵篮好的多。这次又有个失误，就是在发酵的时候，忘了在面团上盖一层保鲜膜或者布，造成面团表面比较干硬，像是有一层膜，影响了面团的膨胀。不过这次也有好的地方，面团表面比之前光滑很多。

采用发酵篮的面团

放入烤箱180℃约40分钟，出来程淡咖啡色，也许是橄榄油的作用，体型浑圆饱满，切开后发现气孔细密均匀，蓬松程度也还可以，而且面包内部没有上次这么湿润。

味道仍旧比较淡，能尝出小麦的甜味。下次试试第一次发酵时用厨师机揉面，揉到起筋，第二次发酵时不揉面，只是整形，看看效果会有什么不同。