红豆腐

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到腊月了，今天我来给大家介绍一味我家乡的腊味美食吧，我好像好久没有写吃的东西了。写之前，我上网查了查，原来除了我们那里有，湖北、贵州也有，做法也都大同小异。

我们家乡称他为红豆腐，但别的地方都叫血豆腐。前天，爸爸还专门发视频过来给我看，说妈妈正在做红豆腐，因为这几天阳光很好。我先说一下它的制作方法吧。

材料很简单，主要的三样就是豆腐、猪血和腊肉（最好的是肥肉碎）。因为我们那边是旅游风景区，可能现在人们也会为了迎合外地人的口味而加上一些香料吧，比如五香粉、花椒之类的。

先把鲜豆腐的水分沥干，再倒上准备好的猪血和肥肉碎，把它们混合均匀，再揉成一个个的圆形馍馍状，用大簸箕盛起来，放在太阳底下暴晒。一般晒好后也就从一个正常的圆形馍馍瘦成生煎包大小了。

在还没有真正干透时，人们往往就把它们一个个装好放进事先缝好的布袋子里，挂起来晒，据说布袋子换成女士丝袜也特别好，又薄又透气。在起初流行的几年，妈妈也用过。

其实最原始的做法是放在猪尿泡里的，那时过年每家地火龙的楼顶都会挂一个，用麻绳捆紧。因为少，因为被烟熏过，所以是绝对比现在的要好吃的。

实际我最喜欢吃的是刚做好的，就是接受过暴晒但还是软的，外观粉嘟嘟的，就把它切成片和大白菜一起炒一下，再用小火炉炖着吃就很香，还有很自然的一股鲜味，重要的是还不咸。

但是这种只有在做的过程中才能吃到，我已经很久没有吃过新鲜的红豆腐了。每年回家返城的时候，父母都让带一些晒干的走，把它们放在冰箱的冷冻室里，一年也不会坏。

它有很多种做法，把晒干的红豆腐放在温水里浸泡，泡软之后再用开水煮一下，切成片直接蒸着吃也行，或者兑上肉和新鲜豆腐一起烧个锅子也行。父亲说我的搭配很奇葩，豆腐烧豆腐，但是我的创意很成功，非常好吃。

秘诀就是一定要买五花肉，这样能多炒出点猪油，用猪油烧才好吃。再加上葱姜蒜末爆香，新鲜豆腐切成块，直接放进去即可，千万不能再加盐，因为红豆腐本身的盐就已足够。两种豆腐混在一起，鲜味更加独特。

红豆腐现在仍然是每家每户年夜饭上的一道菜，虽然现在人们可选的好吃的东西越来越多，它放在那里，也很少有几双筷子去光顾。但是它的地位稳稳的，就像某些地方的扣肉，虽腻但亲切。

就是常年在外地的打工人，到年跟前才回来，也会上街去买一些放家里。在我们家乡人看来，它仍然是好菜，是如同肉和山珍海味一般招待人的菜。如果你去我的家乡，人家送你一袋红豆腐，那就说明他当你是贵客了。

虽然我现在已经没有小时候那么爱吃红豆腐了，但是每当我想起那种味道，想念家乡时，就从冰箱里取出三两个烧一顿。在吃的时候就会想起当年人们用猪尿泡刚做好的时候，习惯把它挂在门头上，活像一个大红灯笼。