农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，是一道流行于大江南北的快手菜，属于湘菜系。好吃的小炒肉，青尖椒、红尖椒、干红椒，一样都不能少，三种辣椒的“辣”中有着细微的差异，有的微甜有的炝冲味浓有的辣中带脆，三者合一出来的“辣”层层叠叠，味之无极,下面教你怎么做出美味的农家小炒肉吧。http://blog.sina.com.cn/u/6154474115
一、农家小炒肉
主料：五花肉350克 青红辣椒200克
辅料：剁辣椒8个 豆豉1汤勺 姜2小块 蒜4瓣 生蒜 2瓣
调料：盐4克 酱油2茶匙 料酒1茶勺 醋2茶匙 鸡精1/2茶匙
制作工艺：
1、准备所有主料，五花肉切成均匀的薄片
2、瘦肉切成和五花肉差不多大小，青红尖椒切成筒状，姜切丝、大蒜切片的片。 生蒜斜刀切段
3、锅中倒入少许油烧热，改中火
4、一面煎至微黄后翻面再煎，煸出肥油，再放入五花肉，最好放成一层，不 并盛出备用，此时锅中的油比原来多了好多要一堆倒入
5、锅中油盛出，留少许底油，炒熟
6、锅中热油，炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。瘦肉，并盛入刚才的五花肉里，备用
7、接着放入辣椒段，然后加入剁椒
8、辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片，并调翻炒。 入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀
9、最后下入生蒜，并调入少许
10、再次翻炒均匀，即可出锅。鸡精提鲜
11、小提示：
1：选肉最好选“隔纱”五花肉，口感特别好
2：辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒
3：五花肉一定要先煸出肥油，这样 既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美
4：在炒的过程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点
二、家常版农家小炒肉
主料：五花肉100克 猪肉150克
辅料：尖椒4个
调料：色拉油适量 食盐6克 鸡精少许 蒜8瓣 料酒5毫升 老抽5毫升 淀粉适量
制作工艺：
1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用
2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右
3、大蒜切片备用，尖椒切条备用
4、凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉，不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出
5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要
6、加入少许盐继续翻炒几下，将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅
三、农家萝卜焖饭
主料：稻米2量杯 鸭翅6个 胡萝卜1颗 青萝卜半颗
辅料：姜6片 葱1段 蒜3瓣 料酒2茶匙 生抽1/2茶匙 盐1茶匙 八角2颗 桂皮1段 香叶3片
制作工艺：
1、鸭翅洗净，加入料酒和姜(3片)，腌制约30分钟，去腥，葱切段儿，蒜切片，胡萝卜和青萝卜切滚刀块儿，待用
2、锅里放入适量的油，待油热后，放入八角、桂皮、香叶爆香
3、再加入腌好的鸭翅，均匀翻炒，逼出鸭皮表面的油分
4、加入姜片、葱段、蒜片，加生抽，再放入切好的胡萝卜和青萝卜翻炒均匀，盐调味，关火
5、取2量杯米淘洗干净，倒入电饭煲内胆中，加入适量的水
6、炒锅中的全部食材也倒入电饭煲中，盖上锅盖,等待饭熟即可
四、农家腌鸡蛋
主料：鸡蛋10个 盐220g 水550ml
辅料：花椒、桂皮、大料、白酒各适量
制作工艺：
1、先来做饱和盐水：取一个干净的锅子，将盐、水、香料放进去，煮开后放凉备用
2、鸡蛋一个个均匀地沾上白酒，放入瓶中
3、将凉透的饱和盐水倒入装着鸡蛋的瓶子里，完全灌满
4、将瓶子封闭起来，注明制作时间
5、等待38天后，腌鸡蛋就做好了，打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅煮熟，蛋黄油亮油亮的
五、农家炖土鸡
主料：土鸡半只
辅料：青椒6个 干红辣椒5个 八角2粒 桂皮一段 香叶2片 葱姜适量
调料：料酒适量 生抽2大勺 老抽1大勺 甜面酱1大勺 盐适量 食用油适量 开水适量
制作工艺：
1、土鸡治净，青椒洗净备用，葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用
2、将土鸡斩成核桃大小的大块儿，青椒去籽，切成滚刀块儿备用
3、葱姜切大块儿备用;
4、起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味
5、下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态;
6、加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干，加入生抽和老抽，翻炒均匀
7、加入甜面酱，继续翻炒至鸡肉均匀上色
8、加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿
9、加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水;如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水;大火煮开后打去浮沫;
10、转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁;
11、收汁将尽时，加入青椒，翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可
以上就是农家菜的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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