韩食——石锅拌饭

韩食——石锅拌饭

一直以为，韩剧和国产剧最大的区别，是韩剧的男女主角总是在大口大口的吃饭，而国产剧的主角似乎将吃饭当成了艺术，上好的甜点和西餐摆在那里作为道具，一个镜头拍完，面前的食物动都没动过。

每次在这样的时候，我都忍不住暴露出吃货的本质，一边遗憾这好吃的食物浪费了，一边念叨着拿来给我吃多好，剧情的发展对我来说都没有那么重要了。

韩剧里演员们吃的最多的是他们的本地食物，辛拉面，泡菜，年糕火锅等等，吃饭时丝毫不顾及形象，大口大口的吃。这里面印象最深的便是拌饭了。

他们常常是用一个大盆，把刚煮好的饭放进去，再放一些煮熟的青菜或者上一顿剩下的菜，再挖一大勺拌饭酱，拌匀开吃，简单，好吃，满足。

如今韩剧普及，越来越多的韩食店在国内开张，我因此能大饱口福，常常吃到正宗的韩国美食，不亦乐哉！

传进国内的大多是石锅拌饭，想是石锅能很好保持锅内饭的温度，还有一个好处是靠近锅壁的地方饭是焦香的，慢慢会产生锅巴，这锅巴咬起来脆脆的，很好吃。米饭也能转型为另一种口味完全不同的东西，也是十分奇妙。

石锅拌饭是很平民的美食，它所用的材料寻常人家都有，泡菜，豆芽，胡萝卜，青菜，鸡蛋，米饭，大略是这些，每个地方源于各时各地不同种蔬菜的价格而有小的不同。

有做的比较细致的地方会和煮煲仔饭一样，直接在锅内煮米饭，这样煮出来的米饭香味更浓。更多的店里为图简便，事先将米饭煮好，需要时将熟的米饭均匀铺在锅内，再放到炉子上烧，这样出来的米饭虽然也有锅巴，但吃起来总没有第一种做的好吃，可惜我吃到的大多是第二种。

随后的做法都是大同小异，在米饭上面铺上事先烫熟的时令青菜，豆芽和胡萝卜必不可少，韩食店里必备的韩国泡菜自然是要放的，有想吃肉的人可以加上一份五花肉或者鸡肉牛肉之类，搅在饭里也很好。

然后拌饭的精华就要放上去了，那就是韩国辣酱，拌饭的味道大多来源于此。韩国的辣酱与中国的老干妈是完全不同的味道。韩国靠近海边，吃鱼较多，于是他们发明出一种提鲜的佐料——鱼露，辣酱的鲜甜味道就在于它。辣酱另外的材料不过是辣椒粉，糯米粉之类，与别的酱没有什么不同。

最后打上一个鸡蛋，传说最正宗的拌饭用鸡蛋应该是全生的。我在电视剧中也看到过，韩国和日本人们喜欢用生的鸡蛋来拌饭，就着生鸡蛋都能吃一大碗饭去。这个中国人是做不到的，我们喜欢吃全熟的，牛排都要不带血丝的。地域的不同造就了不同的口味，我们只需按自己的喜好来吃，不用追求极其正宗的原汁原味。

所以国内的店常常是用温泉蛋。温泉蛋也是日本做法，他们地处火山多发区，到处是温泉。人们就将鸡蛋放入温泉中煮熟，这样的鸡蛋吸收了温泉中的矿物质，营养价值更高。只是温泉温度不够，鸡蛋常常是半熟的。所以传到国内就有了温泉蛋的说法，不过是半熟的鸡蛋而已，与温泉已经没有关系了。

这半熟的鸡蛋放在锅里，与热饭可以更完美的混合，米粒上沾满蛋液，余温就可将其完全加热熟透。

也有不爱吃半熟的，厨师会煎一整个蛋放上去。石锅拌饭要放鸡蛋的习惯不知从哪里来，到现在算是约定俗成。

全部材料放完，石锅会继续加热一会儿，为的是端到食客面前时是新鲜出炉的。端出来时锅外还在噼里啪啦的响，外层米饭继续焦化。开始用勺子搅拌蔬菜和米饭，力求拌的均匀，拌着拌着米饭和蔬菜都被辣酱染红了，红彤彤的一片让人垂涎欲滴。

经常还没拌好就迫不及待的挖一勺放入嘴里，永远是不长记性的被烫到。石锅的温度能很长时间保持不变，所以不用担心饭冷掉，需要担心的是被烫坏舌头，这对吃货来说太痛苦。

不得不说的是韩食店的餐具，它们的勺子比平时常用的勺子大很多。这样的勺子挖一勺米饭正好塞入口中，嘴巴再没有多的空隙可以装别的东西，连嚼都很费劲。可就是这样的一大口，给予我们的是极大的满足感，顿时有了好汉们大口吃肉大口喝酒的感觉。

用这样的餐具可以痛痛快快的吃，不用在乎形象。被人看到了，也可以委屈的抱怨一句：“谁叫他们家勺子这么大的！”其实内心在偷偷的笑呢。

米饭和蔬菜均匀的裹上了一层韩式辣酱，鲜香微辣，吃的嘴巴周围都是红红的顾不上擦。不知道的人以为我们吃了多辣的食物呢，面对面看着对方也会笑出声来。

到底是吃到美食的愉悦，也是一种放肆的欢喜。