美食‖临海小吃“豆面碎”

豆面碎是一道临海的传统小吃，不过，这豆面可不是像龙口粉丝一样用豆做的，那个粉丝我们当地称“胶面”或“胶州面”。豆面是用番薯粉做的，仙居人称作番薯面，外地也有称作粉丝、粉条的，但是临海偏偏称其为“豆面”或“绿豆面”，不知何故。

豆面碎做法简单，将干豆面提前用水泡软，弄成短条，煮软后，连汤带面的舀到提前放了榨菜粒的碗里，加点葱花，倒点米醋辣酱（随己口味）即可。早年的豆面碎很简单，没有什么佐料，后来不断地加进去骨头汤等其它东西，不知别人怎么看，反正在我总觉得多余了，反而不如早年素净的更好吃。

豆面在临海是当菜吃得，泡软了，既可加包菜一起炒了吃，也可加芥菜株（芥菜长老了后的茎）等做豆面羹。虽然家中的豆面羹佐料更多，但小时候总觉得味太杂，没有街上卖的豆面碎好吃。但大人们不理解。现在想来，大概是小时候味蕾敏感所致吧？也就是我们这里称作“口格嫩”。如今自己也吃不出家里的豆面羹与外面卖的豆面碎那个更好吃了，大概就是“口格老”了吧。

小时候。只有过年时才会有豆面碎摊摆出来。改革开放后，夜点心（夜宵）的摊档多了，但起初也只有豆面碎或汤圆卖，后来才逐渐出现了各种炒菜的排挡。现在，豆面碎已经成为临海人可选的早餐之一了，但夜点心依然有豆面碎卖。不过，有一个有趣的现象，同样的豆面碎，早餐可能只要一元五或两元，但夜点心却要卖到五六元，这让我一直搞不懂。

临海卖豆面碎有名的，早年有“何老倌”和“大人”（因其人山——即块头大得此外号，此人也即以此名其店），但“何老倌”据说QJ服务员被抓，后来就无声无息了。所以一般人都只知临海豆面碎最好吃的是“大人豆面碎”店，他还凭这一买卖，购置了街面门铺。现在“大人”早已去世，他的店也传给了后人。再后来豆面碎摊也逐渐多了起来，不再只有他家独秀了。

如今，吃得东西太丰富了，豆面碎已是寻常之物，但这道传统小吃到还是吃不厌的东西。