“黄金糕”里有“黄金”

居家过日子，吃腻了细米白面的我，不免怀念起与粗粮相伴的日子。

小时候，祖母尚在世。那时候一年四季都要吃粗粮，而粗粮又以玉米面为主。喝烦了玉米糁汤，吃俗了玉米面馍馍，为了调剂生活，祖母隔几天就会将玉米面的吃法变出新的花样来：将发面剂用清水泡开后，再加入各占一半的玉米面和白面，然后放在一个温暖的地方等其慢慢发酵。半天过去，这些浓稠的面糊就发满了整整一盆。此时祖母再将它们平摊在沸水翻腾的蒸笼里，上面均匀地揿入备好的大红枣，盖上笼盖用大火将其蒸熟蒸透。取出晾凉后，再切成或四方或菱形的小块儿，就成了让全家耳目一新的美食。这种颜色金黄、口感绵香的主食，祖母将其称为发糕，因为里面加入了少许的白糖，上面嵌入了鲜红的大枣，从形式到内容与平日里的玉米面馍馍已不可同日而语，我们的食欲也因此大增。那种美好的记忆，直到如今还在脑海里萦绕。

时至今日，粗粮已退出了家里的一日三餐，可我又萌生了吃发糕的念头，一是怀旧，二是对营养的渴望。从养生学和营养角度讲，常吃粗粮，可以有效预防大肠癌和心血管疾病，以及缓解便秘症状、防止胆结石形成等作用，可见，每天吃一些粗粮有百利而无一害。回想起祖母当年为全家蒸制发糕的情景，又询问了做面点师的朋友，经过一番摸索我也做出了令自己满意的玉米面发糕，见它酷似黄金，又香甜无比，我干脆美其名曰“黄金糕”。

“黄金糕”吸取了祖母当年的做法，并在此基础上我对其进行了改良。首先是在原料上我不仅使用了玉米面、白面，而且还加入了黄豆面和小米面，还在上面洒了少许的黑芝麻，这样蒸出来的“黄金糕”就更加糯香可口；其次是在和面时我往里加入了两袋牛奶和几个鸡蛋，不仅改善了口感而且增加了营养；最后是在发面时已摈弃了祖母年代的发面剂，改用发酵粉和泡打粉了：在如今的盛夏季节里，只需将一小捏的发酵粉和泡打粉放入掺好的面粉内，用水和匀后半个小时即可发酵。放入沸水笼里蒸上二十分钟，一笼香甜可口的“黄金糕”即可出笼。放晾后切成小块，或做点心，或做主食，美味尽在不言中。

“黄金糕”里有“黄金”，这“黄金”不正是用金钱也买不来的健康，和对生活无比的热爱吗？