存冬菜过年

大白菜这种蔬菜，在我心目中总觉得这是北方的蔬菜。大概这印象来源于北方在冬天会存冬菜，而大白菜，就是存得最多的冬菜。

但广东也会吃大白菜，只是上餐桌的时候也不会很受欢迎，可能我们做的方法大多就是炒着吃，太单调的缘故。

小学的时候学课文，看见鲁迅先生在《朝花夕拾》中调侃大白菜：“北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。 ”自此，便对北京的大白菜有又些向往。

数年前去北京旅游的时候，在旅途中也不时看到老胡同的人家门前摊放着数棵饱满敦实的大白菜。原来还是有人有存冬菜的习惯的。

旅行团的饭也每天能见大白菜。只是也都是用炒的方式。过份的是用的是大白菜最外面最老的叶子，看着一碟已经是脱水发焉的菜叶子，吃起来也是半生不熟的状态，真是让人难以下咽。那七日里，对大白菜实在没有好印象。

可是大白菜菜球肥厚的叶片分明可以做醋熘、做炖菜，而里面脆嫩的菜心则可以炒食或者凉拌。讲究的还可以细细地剁上半棵大白菜，买些肉馅，包上饺子。

大白菜最好吃的做法是:把外层的菜叶垫在砂锅底，中间的菜帮切成大片码在锅里，垫满半锅后，再放上冻豆腐、烧肉、丸子、粉条，最后再盖上黄嫩的菜心。撒些花椒、大料、姜片和切段的大葱调好味，浇满汤汁搁火上炖透。

还有，把煎好的鱼放在白菜帮，白菜叶上炖，鱼好吃，白菜更好吃。

这些煨白菜锅子，冬天吃，倒是又暖又简单省事。

都说只有北方才有存冬菜的习惯。但其实，细想一下，我们广东江门五邑地区也是有存冬菜过年的习惯的，因为过年，商贩都不营业，放假也懒得出门，也会多买一点蔬菜存放三到五天作准备。

我们存放的菜也会有大白菜，这种大白菜，没北方大白菜的矮胖，长得又高又瘦。拿来做菜，配上广东的腊肉、腊肠，咸香鲜中带甜，很是可口。

椰菜花也是被存放的品种之一，以台山都斛椰菜花为首最受欢迎。这种都斛菜花，花大如盆，色白似玉，散开艳色不输白牡丹，是由旅美华侨引入，至今已有百多年历史了。

有人这样赞美都斛椰菜花：“远观如白菊，近看似珊瑚，味鲜甜夹脆，形美入画谱。”家常用腊肉炒都斛菜花，菜花味甜脆，腊肉鲜香。

还有芹菜，生菜，小葱，大蒜。芹菜和生菜在广东过年的寓意是“生生猛猛”、“勤勤恳恳”，小葱大蒜则是“聪聪伶俐”、“精打细算”，当然不能缺少。

按照本地习惯，这四样菜蔬在过年的时候，都会被选取完完整整、有根有叶的，用红绳绑在一起，在红绳上还夹个大红包，养在厨房小桶之中。有些地方还会再加上几个有枝有叶的大红桔，一同用红绳悬挂在家里大门口门顶之上。这是取有头有尾、生生猛猛、勤勤恳恳、精打细算，生财的意思。

都说广东无汤不成宴，萝卜、粉葛、马蹄、也是要预留作煲汤用的，加上鱼、猪肉就是一锅美味的汤了。

无论存什么菜过年，在大家心目，想起这些菜的味道，大概就是年味的味道吧。

突然想起了茨菇。其实，茨菇也是本地过年必见的蔬菜了。在过年象征“发财好事”的发菜蚝豉汤里，里面是一定要加放了寓意以后添男丁的茨菇的。这茨菇也是一定不能去上面的嘴子的。

想起在小时候，对茨菇几乎是一种远离的姿势。无论大人怎样威逼利诱，终是不肯尝试一口。大人这时总会说一句：“等你长大了，你就会觉得好吃了。”

果然，及到年长，经历的事情多了，看到的事情多了，遇到的事情多了，人不觉开始转变，连味道也渐渐开始转变。对茨菇也由小小的尝试，到后来竟也甘之如饴。外出就餐竟也会主动点茨菇做的菜。

也开始欣赏，沈从文先生评价为“格比土豆高”的茨菇的略带清苦和野性的味道。大概是人生百味，渐渐一一尝遍，食时味同身受，人渐宽容吧。