百果园，在31个城市拥有2千家门店，在水果连锁零售业成为领航品牌商。相比起水果电商，2001年就已成立的中国第一家水果特许连锁专卖店的它，本身就受到行业的限制，水果连锁店品牌难做，供货严重受到地区限制，长期以来，这都是们“小生意”。
但是我们知道生鲜方面发展非常迅速，水果属于高损耗的行业，而原本行业内也是野蛮生长。随着市场竞争加剧，小店靠拼价格，拼地段，品牌则需要精细化运作管理。从采购、仓储、陈列、产品结构、定价、包装、配送、营销设计、人员管理都需要一整套运作体系来支撑。而营销方面，可以说到处都是市场，需求只会越来越大。近几年百果园的动作不断，也利用收购打通了一条线上电商的道路。观察做生鲜电商者，十有九亡，无论是To C、To B还是To O，大多在苦苦挣扎或关门大吉。即使是拿到巨额融资的每日优鲜、美菜网、还是易果网，还在摸索盈利之路。本文仅代表个人@非正统商业之道 ，更多观点欢迎交流~
图片来源于网络
品牌：让水果做标准，让水果连锁品牌被喜欢
在信息还很闭塞，连锁业爆发时，大型连锁超市占领商场时，水果连锁就是缺席的。后来百果园的创始人余惠勇因为工作需要穿梭在大街小巷发现了这个问题，所以02年他就开了第一家专营水果的百果园，创造了新鲜水果新生态模式。人们对水果的要求在于：新鲜，种类多，服务好，还有可优惠呢...余惠勇原本就在水果贸易工作，百果园的加盟店也能得到他在寻找货源和采购商品的帮助，保证了店铺的品质。这使得最开始百果园大受欢迎，经常需要排队才能买到，两年里就扩张到70家门店，而且开一家火一家。
但是前进路上显然不会一帆风顺，2004年尝试异地扩张中，在广州市场的门店连连碰壁，不得不撤回到深圳，生意虽好但是赚不到钱：原本深圳当地就有多家模仿的水果连锁店，同行竞争激烈。亏损的压力让百果园的创始人很心痛，意识到这种松散的加盟关系是不够的。后来百果园的合伙人说“现阶段的水果连锁，大部分时间都很短。百果园跑了几十年，中间不停的私戳，该吃的亏都吃了。”在业内的认知中都认为，水果连锁无法做大做强，也是在现在消费升级的特殊环境下，才进入大众视野。但是余惠勇有野心，他知道“顾客喜欢，说明这个市场真实存在，他一定解决了顾客的痛点。不赚钱，只能说明我们还没有把握水果零售的内在规律。”为了让不同品类的水果能够保证稳定和优质，他开始着手建立种植基地，研发产品和布局基地自采。就这样坚持到09年初步赢利，12年达到300多加店，15年得到投资，可以全面向外扩张。
图片来源于网络
此时的这篇商业蓝海上，传统生鲜零售可以划分为水果摊/夫妻店、大中型超市/农贸市场、水果专营连锁，百果园好在经过这一系列的教训，已经掌握了怎么开好水果连锁店的“窍门”。在股东撮合下并购的果多美，提高周转率，起死回生，还通过冷链技术创造单品爆款，守好了北京地区水果市场。后来陆续的并购不断，将行业中能够坚守的，整合翻牌成百果园品牌，在线下再继续扩张。
但再看线上，随着技术飞速发展而产生的电商，生鲜零售包括水果同样一直发展不起来，生鲜被电商化的时间最晚原因在于，商品，物流和仓储三段的供应链难度奇高，08年百果园就尝试了电商，结果不敢轻易扩张亏钱。
百果园电商：我有好水果，你能给我送到线上的好顾客那里吗？
收缴了那么多线下成为成立自己的水果连锁帝国后，线上“一米鲜”的并购也让百果园得到了扩张。这项并购持续了吸引媒体半年的目光，成为生鲜电商“存活成功”的案例。
2016年6月，一米鲜与百果园在30个城市推出59分钟及时送业务。一米鲜起源于2014年众包物流和外卖平台的崛起，想实现3公里以内的物流问题就需要每个城市设置配送大仓和多个小型分仓，配送点可以将商品分装和抽检。而再到小地方时有达达和美食送就可以。百果园这样的线下水果门店，就是天然的前置仓，而且解决了生鲜电商平台开实体店的问题。百果园也正在需求这样的线上流量。后来，百果园门店的覆盖范围持续扩大，两家的深度合作也就看到了希望。
图片来源于网络
现在一米鲜的高管们均渗透在了百果园的各个部门中，一米鲜负责人也接过了电商这一板块，成为百果园的“互联网武器”。百果园的APP从之前的销售功能变身服务功能：“不好吃无条件退货”变到“不好吃瞬间退货，退多少消费者决定”。不喜欢，上面有退款的数额可以选择，不用将水果退回。这样的消费的体验给予消费者的力量就是品牌！
生鲜电商为了克服O2O过程中展开供应链问题会遇到一些问题，比如拉低客单价、补贴烧钱等问题，很难像最初水果连锁之初那样得到好评，赢得每份订单后背后是非标准化、高损耗、品牌意识弱等供应链难题，但是和百果园合作后，不仅品牌和标准做到了，而这更能做线上“爆款”，利用百果园最擅长的做品类研发，找到水果基地解决运营问题，达到目标。
不管多难，都要把水果连锁做到最大
今年的百果园比前十几年更忙碌了，不停的在开分店，努力登上生鲜零售的顶峰。每开一家分店的固定投入在30万元左右，新店越多，意味着成本越高。而且货物的采购还要跟上，专门的采购团队压力越来越大：目前的几种采购模式，第一，自建种植基地，二，提炼种植标准和生产技，由基地生产，还有源头采购之外，还有最快的，向供应商和贸易商合作，或者直接批发市场采集。为了能发展供应商，并且提高回款速度和商品周转，百果园开发了“优果联交易平台”，供应商可以发布采购计划，报价，查询水果质检标准，让一切流程在平台上进行，利用IT系统解决效率问题，应该是互联网企业中最常见且容易见效的方式。
另一方面，人才也极其空缺，虽然有店长养成制，但是开店速度太快了，基层店员熟练的却不够多。这样提供的服务不到位，带来的就是成本的负担，对此，我们只能观望这个线下的水果零售巨头能挺过这场业绩与成本的赛跑了。（部分资料来源于《财经天下》）
网友评论