总说“吃茶去”，您会用水吗？（三）

     

总说“吃茶去”，您会用水吗？（三）

      那我们日常该如何找到最适宜泡茶的水呢？明朝田艺蘅在他的《煮泉小品》里写道“鸿渐有云 ：“烹茶于所产处无不佳，盖水土之宜也 ”此诚妙论”。在古代人看来，最宜茶的水就是茶树生长之地的水。

      大家知道，水是茶树的主要组成成份，是茶树进行光合作用、产生茶树有机物的重要来源。它呢，直接影响着茶叶的品质。可以说，水相伴了茶的一生。水哺育了它，成全了它，圆满了它。用当地的水来泡当地所产的茶，这个是最好的。开个玩笑说，就象咱们家里吃完饺子都爱喝碗饺子汤，原汤化原食嘛！

    但是有一个现实问题摆在我们面前：您在长春买了二两西湖龙井，得从长春跑到杭州背虎跑泉的水，太不现实了是吧？咱们每个人得到产茶之地的水有难度，天然之水被污染，多数不能用，那怎么办呢？综合考虑用水的安全性、茶汤的适用性、取水的便捷程度，您就到当地市场去买合格的纯净水来沏茶。

    为什么不推荐矿泉水跟自来水呢？因为相对来说，二者所含矿物质较多，会影响茶汤的本味。比方说钙离子、铁离子可跟茶汤中的草酸、酚类物质发生化学反应形成沉淀，使茶汤色泽变暗不扬香。很多城市自来水里用来消毒的氯气较多，这样也会干扰茶汤，让沏出的茶水喝起来有异味，大大损伤茶的味道和香气。

总说“吃茶去”，您会用水吗？（三）

      前几年在这个媒体上有很多关于常喝纯净水健康还是不健康的报道，纯净水里边儿矿物质跟微量元素的缺乏，成为人们争论的焦点。对于纯净水是否会影响人的身体健康，正反双方各执一词。由此导致央视《生活》栏目专门做了一期特别节目叫做《纯净水，给您一个说法》。栏目组走访了国家主管部门跟权威专家，系统权威地回答了这个问题。结果是，水里边所能提供的矿物质和微量元素仅占人体所需这些元素的1%，这个量是微乎其微的。喝一杯牛奶所含的钙，相当于200杯矿泉水的含钙量。吃一块肉里所含的铁量等于8200杯矿泉水里所含的铁量。水的主要作用实际是两个，一是提供人体水份，达到人体的水平衡；二是载体的作用，这就是运输营养物质让人体消化、吸收，并帮助我们把废物排出体外。

    有一个数据，90年代的时候，欧美这些发达国家的纯净水普及率就已经达到了80%以上了，中东地区是100%。这些国家地区到目前为止，没有发现一例因为饮用纯净水而导致身体健康出问题的报道。简单地讲，如果纯净水对人体有害，国家就不会制定纯净水国家标准了。不但不会制定这个标准，而且早就制止企业生产纯净水了。所以大家不用再纠结了，放心的用纯净水沏茶吧，这是没有问题的。

      纯净水呢，是经过多层过滤，经过反渗透技术、电解技术加工而来，硬度低，纯度高，对茶的干扰是最小的，最能还原茶的本味。用纯净水沏出的茶汤晶莹透彻，香气滋味纯正，没有异味，鲜醇爽口。

      今天聊的这些，希望对大家沏茶有所帮助。如果您觉得有用，不妨转发下自己的茶友，使更多的朋友正确用水，沏出好茶，不负天物！

总说“吃茶去”，您会用水吗？（三）