米粉肉

                      米粉肉

      肉有很多种烹饪方法，红烧、清蒸、小炒，或是腌制成各种名品。然而在众多烧法中，我最爱母亲做的米粉肉。

米粉肉

      以前母亲做米粉肉，米粉是母亲亲手自制的。由晒干的糯米，加上少量的桂皮、茴香磨成粉。 把买回来的肉切成片，在米粉中放入少量食盐拌均匀，再把肉的两面都均匀的沾上米粉，放在铺好了莴笋叶的饭甑上蒸熟。农忙时节，这是做法比较简单的一道菜。饭熟了的同时，米粉肉也熟了。熟了的米粉肉，油脂被莴笋叶吸走一部分，吃起来肥而不腻，肉质细嫩松软。放了米粉肉一起蒸熟的饭也特别香，就着米粉肉一起吃，饭也能多吃一碗。

      蒸熟的米粉肉还有一种吃法。把锅烧热，放入少许油，把米粉肉放入锅中，小火煎至两面金黄。出锅后的米粉肉的味道和口感就别有一番风味了。咬上一口，先脆后软，香味溢满唇齿间。好多年没吃过母亲做的这种米粉肉了，每每总是非常想念。腌制过几天的肉用来做这种米粉肉是优先之选，这种肉做的米粉肉煎好后更香脆，吃过后更让人回味无穷。

米粉肉

      乡下人家，家家户户都会种些芋头。芋头成熟后挖回家，洗净刨皮，切成块状，五花肉切成片，沾上米粉，然后从碗底开始一层芋头一层肉装满一碗，放入锅中蒸熟。等蒸到用筷子轻触肉即能戳破时，米粉肉就可以起锅了。这样蒸的米粉肉因为有蒸馏水渗入到碗里，芋头和肉吃起来的时候就不觉得干腻。若是喜欢吃辣，还可以放少许干辣椒一起蒸。这是米粉肉的另一种吃法。

米粉肉

      工作后有很长一时间没有吃过米粉肉，甚是想念。并不是不会做米粉肉，一是怕做不出母亲做的那种味道，二是不知道市场上是否有米粉卖。若是要学母亲那样自制米粉，那还必须有工具才行。直至母亲来到这边来才得以再次吃上米粉肉。母亲现在做的米粉肉，米粉是从家乡超市买好带来的，自己家自制米粉是不太可能了，制作的工具已搁置多年。

米粉肉

    母亲现在做的米粉肉，瘦肉多了，肥肉少了，基本上也不买五花肉做。肉切片，放上酱油、料酒、生姜沫、大蒜沫，腌制半小时以上，再取出肉沾上米粉放入碗中上锅蒸熟即可。因为对米粉肉的喜爱，母亲隔三差五总要蒸上一碗。

      米粉肉有着家乡的味道，也有着家乡的特色，更多的是母亲的爱。

                                                                                           

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