说扁食

说扁食

民以食为天，莆田人喜欢美食。莆田美食，千姿百态，凝聚岁月洗礼，情怀亲近自然。“和稀泥”的妈祖文化，是美食风格的，是扁食风格的。在我内心，扁食刻骨铭心，寄托家乡情怀。我的家乡是荔城区西天尾镇，扁食有名。故人笑说吃扁食，舌底那知暗燕津。扁食，有魅力！西天尾扁食属燕皮扁食，制作工序精细，富独特风味，多有趣故事。罢说许多事，去吃扁食汤。在西天尾，吃扁食是文化。

扁食是包容的，肉菜切碎揉和成核心的馅，包在皮子里。扁食真谛之“和”，体现包容。扁食，来自包子。包子起源于四川，诸葛亮发明。包子盛于宋代：“仁宗诞日，赐群臣包子”。馒头之有馅者，谓之包子。宋仁宗知人善用，名臣辈出，如“包青天”，“和而不同”的庆历士风得以涵咏，也张扬了“包子”中庸的“和稀泥”的美食风格。北宋权相蔡京懂生活、懂艺术、懂美食，喜欢吃包子，设“包子厨”。燕皮扁食，迷你型的包子，口味无与伦比，超级精美，蔡京设“扁食厨”。

早起雀声送喜频，扁食美酒寄来珍。扁食从皮到馅纯手工，燕皮用排骨肉，木槌捶打成浆糊状，加木薯粉继续捶打。力道柔缓，手掌轻拍，让薯粉均匀附上肉的表面。木棍细细敲皮，再擀平压实。改变方向，将皮一层层缓缓卷起，慢慢擀开，燕皮延展，薄如纸片。扁食的清汤，用猪骨炖，加调料蒜泥、酱、醋、葱花等，别具风味，清爽可口。东风若过黄梅节，吹得扁食醋里香。扁食，吃的是新鲜和清味，可加醋适量。今日偶来君也在，共加醋来吃扁食。

蔡京美食诗、书法俱佳。其豪宅惊艳，京城最大，“扁食厨”名闻遐迩，还外卖。京城仙子酌流霞，颇识天厨扁食佳。他的老板，宋徽宗，周末去李师师工作室放松，必点“扁食厨”外卖。蔡京的“扁食厨”外卖，五星级服务。清一色的京城大帅哥，统一精包装的外卖挑子。佳肴佳乐见君意，美境美人忘我忧。周末，一看李师师工作室门口那一排帅哥“扁食厨”挑子，就知道谁来了。便惊诗句含蔬味，更觉庖厨有细香。冬天，吃热气腾腾的燕皮扁食，宋徽宗，李师师工作室许多美女，增许多温暖。

燕皮扁食，太奢侈了。自古好文之君多亡国，宋徽宗也是如此，他的心思用在嗜好：迷恋奇花异石、珍禽异兽；喜欢书法绘画；喜爱美食；热衷于微行出访，拈花惹草；崇尚道教。人的精力有限，此处用力专注艰深，必无暇顾及彼处。帝王要治理好国家，需要夙兴夜寐，兢兢业业，常修为政之德，常思安邦之策，常办利民之事，常排政治纷扰，如果把主要精力放在个人爱好，必导致怠政误国。蔡京，水平高，可无“德”。美食超级组合，把北宋吃“没有”了，教训啊！

比燕皮扁食中庸一些的，是莆田煎包。煎包丰富多彩，“游氏煎包”是其中之一。“游氏煎包”，与十世辅公有关。游辅，莆田名人，重和元年进士，做莆田著名的“游氏荔枝林”，留“游家紫”美名。游辅也开发“游氏煎包”，弘扬“包子”中庸的“和稀泥”风格，与赵宋天家保持一致。不思身外千般事，只占煎包一味香。中庸的煎包精细，集色、香、味、形于一体，口味独特，醇而不腻。

平生最识煎包味，听得秋声忆故乡。煎包是一种乡思、幸福与知足常乐的食品，腴美醇厚，回味不尽。包成和雨露，煎出照烟霞。煎包皮层酥脆，外焦里嫩。地胜人醇真可乐，扁食无复忆家乡。吃煎包之余，来一碗扁食汤，绝配！“游氏煎包”，西天尾扁食，有意思！且吃扁食去，何事明日说。新时代的莆田，大街小巷的小摊子的馄饨，独特的风味，赢得了许许多多的“吃家”。

老友莫话其他事，且请街边吃扁食。世界之大，美食万千，品类各异，食法各别。扁食，太好吃了。俭是终身事，书无释手时。过去，扁食是奢侈品。新时代，扁食一般家庭也能做。当然，也不是都能做好。做美食，当然真材实料，可一样的料，一样的做法，味道千差万别。究其原因，是态度问题。分明一觉扁食梦，回首东风心意满。美食，是用“心”做的。扁食的“名”，就是“心”。请君观此理，天道甚分明。