乡土特色

滹沱河横穿河北，贯通东西，两岸生活着爱吃面食的人们，他们的住房都是平顶的，要想知道这些习惯和特色是如何形成的，寻根溯源。

元朝末年，中原地区连年灾害，不是发大水，就是干旱，蝗灾频发，人们食不果腹，民不聊生，百姓非亡即逃。燕王扫碑进一步加剧了中原地区的荒凉，村庄和城邑荒芜空虚，平原地区成无人之地。当时有：春燕归来无栖处，赤地千里少人烟之说。

当平原地区战乱疫情灾害频发之时，山西却是一派繁荣景象，社会安定，人丁兴旺，人们安居乐业。

朝代更替，朱元璋灭元称帝，建立明朝。开国皇帝朱元璋深知中原人烟稀少，租税不入。于是采纳大臣意见，决定移民屯田。明朝洪武年间开始大量移民。现今河北平原生活的人们大多数均来自，山西省洪桐县大槐树老鸹村。

人们把山西的饮食习惯，带到了平原地区，并把它发扬光大。平常日子，人们早上喝粥，主食窝头馒头，红咸菜条。要说制作这红咸菜条可有讲究，秋天将白萝卜从地里拔出运回家，去叶洗净，用擦子擦成条晾干。放到一口大铁锅里，然后放水，以没过萝卜条为准，放料包（花椒大料姜），多放盐，大火煮开了锅改小火熬。直到萝卜条变成红颜色。捞出晒干，放在小缸里，经久不坏，随吃随取，吃时取出，放碗里用开水泡一下，捞出放香油伴均，在切上的葱丝就更好了，是早餐最好的凉菜。

中午人们不吃饺子就吃面条，有句老话说得好：好吃不过饺子，自耐不过倒着。（自耐―享受）什么菜都可做馅，春天吃猪肉韭菜，鸡蛋菠菜，还有吃小葱馅的，夏天可供吃馅的蔬菜就多了，西葫芦、茴香、豆角；秋天有茄子、窝瓜、萝卜、芹菜，冬天就是萝卜白菜馅。总之一年四季都适合吃饺子，最有河北特色的馅还是猪肉韭菜，但做法和别的地方不同，是将五花肉切丁，用油煸出油，放姜丝酱油盐晾凉，把韭菜洗净切碎放肉锅里伴均，煮熟的饺子肉香韭菜脆。

要想做出好吃的手擀面，合面是关键，在面粉里放盐放碱然后在用水和，面要和的硬，和好盖上布醒一会再幹，幹的薄切的细，煮出来才好吃。

晚饭是大饼豆腐脑，这豆腐脑的卤是最好吃的。将金针木耳蘑菇洗净泡发，切碎，五花肉切片，锅放油烧热，放姜丝煸出香味，放肉葱肉炒出油，放切碎的金针蘑菇木耳继续煸炒，放盐生抽，水要多放，开锅撒半寸韭菜段，最后点点香油。

农忙季节，人们中午就熬北瓜，熬茄子。熬北瓜时放上几根豇豆，茄子放点宽粉条，别有一番风味。

冬天中午，人们常吃饺子粥，所谓的饺子粥，就是等粥锅开起来，再将包好的饺子放下去一起煮熟。吃一口饺子喝一口粥，吃完保暖。