如果你吃过西红柿，那么可能会有一个疑惑，感觉上现在的西红柿好像没有小时候好吃了？
番茄炒蛋是很多人学做的第一道菜，简单又好吃，几乎不会失败。在我们的记忆中番茄汁富含水分，果肉变沙，开水烫过薄皮脱落。
但是现在的西红柿呢？虽然看起来鲜红饱满，但吃起来却又硬又淡，汁少皮厚，一个星期也不会坏。
其实这是因为现在市面上常见的西红柿和小时候吃的不是一个品种。
以前的蔬菜都是在本地种植和销售，随着城市的扩大和大棚蔬菜的普及，市面上的西红柿大多远离产地，远在数千公里之外。在长途运输需求的背景下，水果的栽培重点从口感好转变为耐运。
而根据果实硬度，番茄分为软果型和硬果型。皮薄汁足的软果品种，如毛粉、加粉等，由于不耐运，保质期短，在现代农业的区域生产模式下逐渐被淘汰，取而代之的是皮厚肉硬的品种。
硬果型的耐运程度那是软果型拍马都不及的了，最后就连品种的名字都干脆叫石头番茄了。虽然不好吃，但是卖的很好！这种番茄耐储存，产量高，价值高。
在现代化的番茄产区，通过人工数花，每朵花都能结果，亩产可达10吨以上。但同时结太密，产量高，口感自然就会变差。选择产量更高、果实更大的番茄，含糖量会明显降低，相当于被稀释了。
30年前西红柿的含糖量可以高达5.29%，而现在只有2.95%。口感方面，甜度指数从3.24下降到2.77，损失近15%。再加上市场上普遍存在的“提前采摘行为”也对番茄风味有影响。
番茄成熟有五个阶段:青熟期、变色期、半熟期、成熟期和全熟期。顾名思义，水果应该在成熟后才能采摘。而是为了缩短生产周期，减少储运损耗。西红柿会在完全成熟或绿色之前提前采摘。在储存运输过程中慢慢成熟，放在货架上就会鲜红。
然而，这些番茄虽然看起来色泽鲜艳、饱满，但在冷链运输过程中，由于低温，其基因功能受到抑制，淀粉向糖的转化没有完成。它们尝起来既不甜也不酸，也就成了没有味道的那种番茄。
蔬菜没有蔬菜味，水果没有水果味。好吃和好卖哪个更重要？或许在不久的将来科学家可以找到一个两全其美的解决方案。
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