三原小吃笼笼肉

陕西名吃笼笼肉

笼笼肉是三原的食品创举。据说晚清之际，在三原城北东里堡和城关地区，一些殷实之家的家宴上出现了这道美食。明清时期，陕西商人充分利用在陕实行“食盐开中”、“茶马交易”、“棉布征实”、“布马交易”等一系列的特殊经济政策，形成了以泾阳、三原为中心，以西北、川、黔、蒙、藏为势利范围，“输茶于陇青、贩盐于川黔、鬻布于苏湖、销烟于江浙”的商业资本集团。由于陕商的贸易扩张，他们的眼界和口味随着“盐麻茶马”的脚步不断探索，这些都影响了后世，最终形成了三原美食独特的风味特点。

一些往来于巴蜀的商贾，他们经常在家里设宴款待亲朋，笼笼肉的发明是借鉴川菜的风味，发扬秦肴传统的创新。这道美味的食物，由于制作简单、老少咸宜，很快就从秦商的家宴传到寻常百姓家，在泾阳、三原一带非常盛行。

在我小的时候，经常吃笼笼肉夹馍，这样肥而不腻的蒸肉，就是单吃米都会觉得幸福。笼笼肉是米粉蒸肉，在这一带制作笼笼肉的时候，还会把排骨一起合蒸。

做法

将前腿肉切成3厘米宽、8毫米厚的片。排骨剁3厘米左右长的段，与肉同放盆中，加料酒, 五香粉、姜末、酱油、辣子酱搅拌均匀。三原小吃中，经常能看到辣子酱的佐餐身影，这道米粉肉的精髓，我认为就是辣子酱，正是辣子酱和米粉的完美融合，才使这道美食在蒸锅里升华。

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三原小吃笼笼肉