荠菜是过冬的菜。一阵春风，一场春雨，便由枯黄转绿，丛丛簇簇，长在田间地头，用莹绿的身躯点燃每一个寒意刚尽苍黄瘦弱的春天，也填充了我们胃酸过多，沉闷乏味的胃肠。
荞菜是有人缘的菜，随口的菜。虽然是人有百味，众口难调，但对于荠菜，再难打发的人也遂心遂愿。孩子吃着顺意，老人嚼着顺口，也让局促了一年捉襟见肘的主妇们舒展开了紧缩的眉头，露出了笑意。择净，洗好的荠菜在灵巧的母亲们的手下会变换出多种花样来吃。拌上些许玉米面，再撒上少许盐粒，上锅蒸，开锅即熟。入眼黄绿相润，清新宜人，入口绵软香醇，不留渣滓。也可以用开水氽一下，捞出沥水，切段，淋上麻油，味精，盐，口味重的还可以用蒜泥调和，辛辣开胃，佐酒下菜，不愁上不了大雅之席。还可以煮粥，做菜团子，只要你能想到，怎么吃都可以。现在，人们有了冰箱，将这些宝贝儿般的野菜洗干净，放进冰箱，冬日就有了`一盘润肺通脾的鲜绿。
荠菜是田野之菜，它吸天地之气，日月之精，莹莹绿绿清爽素朴，常吃它非常有益身体健康！
荠菜是民间菜，又是古老的菜，诗意的菜，早在巜诗经》中就有甘之如荠的句子，表明起码在春秋战国时期，古人就知道荠菜的味道之美了。南宋大诗人陆游有对它情有独钟，吟诗称赞：残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。甚至说自己曾春来荠菜忽忘归。可见诗人对荠菜的喜爱非同一般。
荠菜在野外为草，入口为食，不择地势，不让贫瘠，生长在家乡的沟沟坎坎，角角落落，给春日带来一点新绿，给春天带来无限生机！
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