令人垂涎三尺的灵山大粽，有图有真相（附：美味粽子的做法食谱）

     

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        一口咬下去，外酥内软、Q糯中带着冬叶的清香、配上软烂且肥而不腻的五花肉香、绿豆的绵甜，真有种鸡犬升天的赶脚哇。

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       自从我背井离乡，在外面就再没有吃过能让我为之疯狂的粽子，而灵山大粽的魅力，连鼎鼎大名的某地方粽子都无法媲美（不把地方名写出来是为了避免被群殴，嘿嘿……）。这其中包含的不仅仅是乡情，更重要的是那令人垂涎三尺的美味。它没有名声大噪的原因，只因家乡的商业手法没有锋芒毕露而已。

好大一只粽子，华丽丽地毁灭三观，哈哈……

图片发自旅煮天下

把这个巨无霸切开成2CM左右的薄片

切的时候，刀先湿水就不会太粘

煎到两面金黄

香香脆脆

       一口咬下去，外酥内软、Q糯中带着冬叶的清香、配上软烂且肥而不腻的五花肉香、绿豆的绵甜，真有种鸡犬升天的赶脚哇。

人间珍馐莫过于此

       我先生的家族是二线城市的“土著”，也对我家乡的大粽情有独钟。以前二舅老爷还在的时候，每年年中，大舅老爷与二舅老爷就会跑来我家，问我什么时候回娘家？我知道，那是他们又开始馋我老家的大粽子了。

       家乡每逢过年过节或家有喜事，家家户户都会包几十条好几斤重的大粽，（更有的甚至做成十几斤乃至上吨重，当然，上吨的大粽是企业做宣传用的了。但十几斤重的却是非常正常，一般家庭也会做这么大的，里面放着一个完整的猪腿，留做开年时候吃的。）做为相互拜访和回赠的礼尚往来，然后我们就会在粽子上做好标记——这是谁谁家送来的，再慢慢品尝看哪家的口味最好。

好多好多的粽子，看着就好满足

       小时候家里没有冰箱，过年前包的几十条粽子就一排排地躺在长长的大板凳上，以至于到元宵的时候，部分粽子已经长出长长的霉菌，味道变酸，但对于我们，依然是人间珍馐。现在，随着社会发展，全球暖化的问题越来越严重，慢慢地，包几十条粽子过年的人也就越来越少了，有的家庭即使有包粽子，但数量也不会太多，因为冰箱放不下，哈哈……

        家乡的大粽子要放进1.8尺的大锅里，用荔枝木猛火熬煮13-16小时，中途要不断加水，还要翻一次身，把上面的粽子和底下的调换位置，以确保所有的粽都能煮透，煮软糯。

有你的儿时的回忆么？

       小时候总会在大年30才包粽子，然后大概在下午3点开始煮粽子，一直煮到第二天早上6-7点。半夜的时候我们很兴奋地一边守岁一边看火，我还记得奶奶总是数一把拜神用的香，然后点燃插在灶神的香炉中，看着香火，一根灭了就换另一根，等到所有香火都烧完就该起锅了，正好拿出猪腿大粽吃早餐。

       我二姑姑一直保留着这个优良传统，她的手艺是公认最好的，所以一到过年，所有人都会不约而同地请她给我们包粽子。也就是因为她的手艺好，更让我家的舅老爷们吃过后念念不忘。

        前几年，好不容易等到过年，每年年初二一大早，一家四口开6-7个小时车程直奔老家，回到家的首要任务就是去二姑家找大粽解馋，然后定下年初十回家的计划，好让二姑年初八开始准备材料，初九给我们包好几十条粽子带回来，最多的时候带了四十多个大粽，沉得一直在“拖后腿”，差点没把车子翘个脸朝天。

如此巨无霸，你确定你有见过么？

令人垂涎三尺的灵山大粽，有图有真相（附：美味粽子的做法食谱）

        只是，人口终究是不断发展的，姑姑家两个儿子一个女儿都已成家立业，孩子也渐渐多了起来，她每天围绕孩子们晕头转向，我便再也不好意思让她为我那几条粽子奔波劳碌，只能努力学习，满足自己与家人的口福啦。

        虚心学习的孩子是好孩子，虽然不说尽得姑姑真传吧，也学到七八成，口感也是非常不错的哦。授人以鱼不如授人以渔，大家想吃粽子的话，把秘笈拿走不谢，自己动手，丰衣足食，千万不要问我拿粽子吃哈……

       以下是我的改良版，多加了许多材料（大家也可以根据自己的口味配材料），并且由于煮粽没农村方便，于是做成了缩小版。

哗，好帅的粽粽哥

        材料：冬叶（是包粽子中最大的叶子，味道清香）、糯米7斤、去皮绿豆4斤、五花肉5斤、栗子半斤、海虾米2两、咸蛋黄15个、盐、酱油、葱、姜、少量糖吊味。

令人垂涎三尺的灵山大粽，有图有真相（附：美味粽子的做法食谱） 做法：

1、前一天先把冬叶放到大锅里，水没过冬叶，大火煮开，关火盖上盖子放到天亮，去青气。然后捞出来用清水泡4小时左右（冬天可以泡8小时，但千万别泡太久了，否则会变臭），再刷洗干净，凉干水备用。

2、提前一天把去皮绿豆洗干净，泡一夜。

令人垂涎三尺的灵山大粽，有图有真相（附：美味粽子的做法食谱）

      3、提前一天把五花肉腌好——A、调腌汁：把姜磨成蓉，榨出姜汁倒到容器，加入适量盐、酱油、少量糖吊味、葱（最好整棵搓烂放进去，方便腌完后去渣）；

B、把肉洗干净，沥干水份，倒入腌汁拌匀，放冰箱里腌制一晚上入味。

令人垂涎三尺的灵山大粽，有图有真相（附：美味粽子的做法食谱）

         4、把糯米洗干净，沥干水份备用。

        5、把一碗糯米加到泡好的绿豆里面（这个加米的量比较随意），增加豆与豆之间的粘性，不至于吃的时候豆馅是散的。

令人垂涎三尺的灵山大粽，有图有真相（附：美味粽子的做法食谱）

       6、所有材料准备好，开始包粽子啦，先把几张冬叶铺好，慎防漏米，然后放下小半碗糯米，再放上小半碗绿豆。

令人垂涎三尺的灵山大粽，有图有真相（附：美味粽子的做法食谱）

        7、放上五花肉和各种材料，盖上小半碗绿豆，然后再盖上半碗糯米，用手指把糯米抚平抚均匀，就可以包起来了。刚开始包得不好不要紧，工多艺熟，多包几条就会很帅气啦。

令人垂涎三尺的灵山大粽，有图有真相（附：美味粽子的做法食谱）

        8、包好之后就是绑绳，绳球放在左边不容易打结（当然，除非你是左撇子）。A、把绳子从绳球拉出2米放到右手边；B、从绳子的中间拿起来，放在粽子上用左手大拇指按住，右手开始拿绳子在粽子上由中间往外绕圈，线与线之间绕得宽些，绕到粽子末端再往中间绕，到中间后换左手往粽子左边绕到末端再绕回中间，打结再把粽子两头都绕上，可能表达得不太清楚，请仔细看图，欢迎提问。

令人垂涎三尺的灵山大粽，有图有真相（附：美味粽子的做法食谱）

        9、 下锅煮8小时（看粽子大小掌握煮的时间），中间要翻一下，调换位置。还要留意是否会干水，水少了就要及时加水，千万别煮糊了，否则功亏一篑。

令人垂涎三尺的灵山大粽，有图有真相（附：美味粽子的做法食谱）

        10、开吃，流口水了么？想吃的话请自觉舔屏，哈哈……

令人垂涎三尺的灵山大粽，有图有真相（附：美味粽子的做法食谱）

小贴示：

1、冬叶：属于凉性植物，有独特的清香味道，与粽子里的糯米香与各种材料的香味结合，简直是绝配，可以把竹叶狠狠地甩几条街。当然，如果你找不到冬叶，也只能用竹叶代替了。因为冬叶只生长在岭南的广东、海南、广西等南方少数省区，因而，使用冬叶包粽子的只有海南、广东、广西等少数地方，我在佛山的市场也偶尔见到有卖。）

2、一定要把葱渣渣去掉，否则经过长时间加热，葱会变成难吃的味道。

3、可以把虾米换成干瑶柱，也一样很惹味哦。

4、绕绳子的时候不用拉得太紧，因为煮粽子的过程中，糯米会发涨，以免爆开。