俗话说，“千里不同风，百里不同俗”。我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。不过把饮茶看作是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带，在这一点上又是共同的。
下面，就带大家了解一下蒙古族茶文化与相关饮茶风俗。
茶史源远流长
蒙古族是较早接受并传承茶文化的少数民族之一，饮茶历史与茶叶贸易史十分久远。
蒙古地区自古不产茶，茶叶均来自中国南方产茶区。蒙古先民生活的地区与宋、辽、金、西夏相邻，在与周围民族的交往中，蒙古先民逐渐受到饮茶习俗的熏陶，蒙元时期就有很多关于茶饮活动的描述。
茶在唐朝时传入吐蕃，蒙古在公元13世纪与吐蕃建立了联系，并接受了藏传佛教。当时的僧侣喜爱饮茶，在弘扬佛法的同时，也把饮茶的习俗带到了蒙古草原。
到公元16世纪末、17世纪初，茶已受到蒙古族全民的广泛喜爱，当时有“下食者盐，而消食者茶也；一日无茶则滞，三日无茶则病”的描述。由此可见，以茶为饮已经成为蒙古民众生活中的重要内容。
清代蒙古地区饮茶习俗已经更为普遍，茶已成为“蒙古养命之源”。据记载：“塞外多饮红茶，水至寒也。清茶偶有用之者，鲜不腹痛。”可见当时的蒙古人饮茶已经开始有所选择了。
在接受了茶饮习俗之后，怎样保持茶叶供应就成为了当时的一个重要内容。当时采用最多的是贸易往来。
蒙古传统茶具
蒙古人制茶、饮茶用具丰富多彩，琳琅满目。这些用具既是蒙古族茶文化宝贵的历史遗产，又是代表各个时期的精制工艺品之一，是蒙古族丰富的文化艺术海洋中具有代表性和研究价值的重要组成部分。
蒙古茶习俗中的传统茶具如下：
“熬古日”，因为大部分蒙古地区饮用砖茶，将砖茶用“熬古日”捣碎。每户人家都有“熬古日”，是用硬质木根制成，也有铜或铁质的，经常放在蒙古包的东南角。“熬古日”有一尺多高，直径约15—20公分。
茶袋，用于装砖茶，是以布料缝制而成的。
奶茶桶，木质的主要有柏木、松木或柳木制品，也有以铜、铝等制作的金属制品。蒙古人习惯使用金、银、铜或黄铜等金属用具。因为，这些金属具有杀菌、消除病毒的功能，可以预防风湿等各种病症。
茶壶，是在茶具中重要而珍贵的用具之一。各地区使用的茶壶不完全相同。一般的茶壶嘴小，底子大，铝质,也有铜质的。壶有“神奇的奔巴瓶（甘露瓶）”之美称。壶盖子有银、铜、黄铜制成的。经常在壶盖子、提手和嘴子上用银等金属镶嵌花草、八宝、云纹和水纹等民族特色的图案，个别也有镶金的。
“巴格卜尔”，接待客人时装糖、枣、黄油、奶酪等的带盖小木盒叫做“巴格卜尔”，也是用硬质木根制成的。涂抹红和灰颜色漆，用黑墨画火龙、八宝、花草、宝葫芦、牛、羊和桃等，“巴格卜尔”也有用景泰兰、铜等制做的。
木碗，蒙古人用木碗喝茶。木碗一般是用桦树根等硬木制成。木碗便于蒙古牧民随身携带，可藏于怀内。蒙古王公贵族使用的木碗，一般用银片包镶而成，即银碗。银碗边上包镶的图案有多种多样，非常讲究，一般雕有八宝、花草、吉祥结、云纹、龙等图案，十分精致，是一种精美的装饰品，充满着浓郁的民族特色。银碗多用于给客人或老人敬茶、敬酒时使用。随着工业技术的发展，瓷碗逐渐代替了木碗。在东部蒙古地区，饮红茶时一般不使用碗，而用带提手的瓷杯。
茶勺子有各种各样的。从其质地来分，有银、铜、黄铜，还有用骨头、犄角制作的。勺子上刻雕双鱼、双龙、牛羊角和花草的图案，茶勺子把上镶有珊瑚或金片。茶勺子有大有小，其形状也各不相同。勺子在生活中的用途十分广泛。据说，鄂尔多斯地区的蒙古人，过去常用勺子，忌讳用筷子。
蒙古族饮茶用具里还有用于摆放糕点、奶皮子、手把肉的大小盘子。盘子带有牛、马、老虎、狮子等图案。这种盘子平时不常使用，将食物敬献神灵或客人时使用，是一种信仰习俗用具。
除了上述用具以外，还有筷子、米盒。在东部蒙古地区还有金属或木质的茶叶盒和用葫芦壳制作的炒米碗、奶勺子等用具。
蒙古传统制茶方式
1.奶茶
蒙古奶茶的制作，是有严格程序过程的。各地制作奶茶的过程大体可分为贮茶、捣茶、煮茶等三个阶段。
（1）贮茶
首先要准备干净的木箱，将砖茶用纸或布裹好，存放在阴暗、干燥处。贮藏砖茶的箱子、柜子上不能放肉、油及带水、带油的东西，以免使茶叶潮湿、变味。
（2）捣茶
因砖茶质地较硬，所以捣碎砖茶时需要力气和技巧。首先，将包裹砖茶的软羊皮或布片垫在地上，用斧子或刀子顺其纹路弄成小块，然后置入“熬古日”内，用杵臼捣碎，储入专用罐内，以便随时使用。捣茶时，将茶叶放入“熬古日” 后右手拿着杵子，左手盖住“熬古日”的口子，慢慢地、均衡地捣数次，以碎为止。这样操作目的是保护茶的原味。
（3）煮茶
煮奶茶是蒙古人茶习俗的核心环节，很有讲究。
在制作过程上，需先将锅洗净，锅中加水，将捣好的砖茶装在小纱布袋里或直接放进锅里煮。待茶在锅里翻滚时，要用勺子不断地搅扬，否则熬出来的茶就涩口、不光滑。砖茶未煮好之前不能加入鲜奶。煮奶茶时还需要掌握一定的火候，煮茶过程中始终不能断火，然后徐徐加入适量的盐和奶子，奶子要选用新鲜、未变质的。一般情况下，鲜奶和水的比例是 1：5 左右。
至于放多少砖茶和鲜奶，要根据主人饮茶习惯和生活状况来决定，待茶乳交融，香气扑鼻时，奶茶就熬成了。另外，有些地方还另加黄油，小米或炒米等各种佐料。
2.素茶
素茶（黑茶）的制作是不需要奶子的。锅里加水后，把事先捣好的砖茶放进去，茶已滚开后，用勺子反复扬数次，等茶散发出香味以后，加上适量的盐，灌在壶里即可饮用。
3.面茶
制作面茶时，再把熬好的素茶倒回锅里，把腰窝油或漫肚油切成碎块洒进去，共煮一阵后，把炒熟的白面撒进去，拌匀以后再煮。但面不能太多，否则就会做成稀饭。
面茶一般在冬天饮用。
蒙古茶生活习俗
1.制茶
蒙古人历来将砖茶看作一种尊贵的物品，因此，无论是贮藏或摆放都有明确而具体的规矩和忌讳习惯。例如：不能将砖茶随便乱放；不能将整块砖茶字朝下放。蒙古人将砖茶当作礼品赠送。鄂尔多斯人以砖茶代替或当作秀司（作为聘礼的整羊），新年或举行婚礼时和糖块、红枣、哈达等一起献上，作为尚礼。
捣茶时忌讳计算捣的次数、忌讳“熬古日” 里捣别的东西。严禁倒扣“熬古日”，不能到处乱放，用完后必须立放“熬古日”和捣茶用的杵子等工具。
2.饮茶
蒙古族人饮茶的时间会因地区的不同而有所区别。在家庭内部一般有一天喝三次茶的习惯，但在来客人或别的情况下，就不存在严格的时间划分。尤其是在新年或举行婚礼等喜庆活动时，饮茶就有了更浓郁的节日气氛，喝茶的频率往往超越了时间的概念。
一般的蒙古家庭，熬茶、敬茶的习俗都是由主妇来操作。凡是来客，无论是熟悉与否，主妇首先要给端上热腾腾的茶，从不问您是否已经喝过或吃过。敬茶时按先客后己，先老后幼依次进行。
主人会用左手轻轻抓住茶碗，右手拿着茶勺子或茶壶倒茶。不得将茶勺子或茶壶提得过高，不能使壶嘴枕碗边。敬茶时先放下右手拿的勺子或茶壶，然后用右手拿好左手的碗，将飘香的奶茶用双手恭敬地端起，递给每一位客人。这时，客人要用右手接碗。给年迈的老人或贵客添茶时，要把茶碗接过来添茶。
敬完茶，与客人一起喝茶时，主人经常留意着每个人的碗，若需再续时，随时放下自己的碗，及时添满。在阿巴嘎、阿巴嘎纳尔地区给客人敬完第一碗奶茶后，会将茶壶放在客人面前，以便客人随意自倒自饮。在察哈尔、克什克腾地区，有直接从锅里给客人盛奶茶的习惯。
在东部科尔沁、喀拉沁蒙古地区泡茶、饮茶也有很多习俗。俗话说，“满杯酒，半杯茶”，第一次泡茶、沏茶时必须倒半杯。沏茶酽与淡的程度，根据地区和客人的饮茶习惯来决定。给客人敬茶的同时，桌上往往摆上炒米、鲜奶或酸奶、奶皮子、奶豆腐、黄油、油馃子等，以便客人边喝边吃。
每逢佳节，蒙古人不分男女老幼都在优美的旋律中，载歌载舞，以茶和酒待客。在鄂尔多斯地区，这种庆祝活动往往是通宵达旦，甚至要持续三天三夜。但凡在这时，奶茶既有提神解渴、解酒的作用，又能不断给人体补充营养，以助歌舞之兴。人们走到蒙古草原地区，经常被这种融融的气氛所感染，能充分地体会到生活的乐趣。
蒙古人饮茶时特别讲究制茶、饮茶礼节，这是传统茶习俗的关键内容。有了制茶、饮茶礼节，才使饮茶这一俗常的生理需要和生活现象变成了审美层面上的娱乐与享受。
内容参考自《试论蒙古族茶习俗》、《蒙古族茶文化浅析》及网络
由北京茶叶网编辑整理
-END-
商务合作请联系--
电话（微信）：13910808308
欢迎转载和投稿--
投稿请发邮箱：beijingchayewang@163.com
网友评论