做完这个
眼前一片红火
感觉离过年都不远了
第343期
▼
请【看】原创视频，掌握详细做法
红李芝士蛋糕：能带动气氛的甜品来一波
• 难度系数 •
Difficulty
★★★★★☆
• 主要步骤 •
Key Points
01杏仁酥粒
关键是将杏仁酥粒的面团冻硬，用剥皮器将硬面团削入模具，约0.5cm高的一层就好，不需要太厚。这样的面团烤制后才有酥粒感。请特别注意要买耐高温的硅胶模具，才能烤制和冷冻两用。
02红李內馅
先处理红李子。正是当季水果，相信大家的选择会很多。去核儿后，一部分果肉切成丁备用，其余都要搅打成糊状。这部分含有果肉纤维，称为果茸，将果茸过滤后就成了果汁。
将果茸加入物料煮沸，趁热加入泡水后的吉利丁粉溶化，再加入果肉丁，隔冰水快速降温，就可以挤入内陷模具了，冷冻冻硬后使用。
03红李芝士慕斯
将红李果汁与淡奶油加热，与蛋黄部分混合，煮英式奶馅。接着趁热加入吉利丁溶化，隔冰水降温至25℃，再分次与马斯卡彭芝士混合。不要忘了分出300克用于裱花，芝士糊放入冷藏稳定1小时后可打发灌模。
04杏仁柠檬蛋糕体
用分蛋法制作蛋糕体，蛋清打发为蛋白霜，蛋黄、粉类、油类4部分进行混合。蛋清量非常少，所以只能用小口径的容器，尽量增加深度，利于打发。
用于蛋糕体烤制的模具形状并不重要，只要能保证蛋糕体有一定厚度，出炉后放凉刻模即可。
05组装与装饰
将所有物料准备好后，可以打发芝士糊成湿性。灌入模具，即倒在酥粒上，随后将芝士慕斯抹在模具侧面，防止出现空隙。依次放入蛋糕体、红李內馅，最后挤入芝士慕斯抹平，冷冻冻硬后脱模。
脱模后，将剩余的芝士糊打发成干偏湿，在慕斯表面挤上“水滴”，并用红李果肉丁和巧克力碎点缀，最后装饰提前制作的巧克力围边和珊瑚树，详见落甜第341期。
网友评论