《沂河.舌尖上的春天.熟咸菜》

野豌豆

农历进入四月，沂河两岸草长莺飞，小村四周一片葱茏。

紫色的野豌豆开花了，麦子已经秀出了麦穗儿。于是在一片翠绿中，总会发现几串紫色的花穗攀附在麦秸上随风摇曳，一嘟噜一嘟噜的紫花是那么柔美。

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此时，冬储的白菜早已抽出苔来，开出和油菜花一样的黄花来；萝卜早就糠了，菜园边上的几棵留种（zhǒng)的萝卜也开花了；柔柔弱弱的香菜（土名：芫荽）纷纷窜出高高的枝丫，枝头绽放出伞状的淡紫花来；就连大葱也秀出一支“笔”，然后顶起硕大的花球啦。

白菜花 萝卜花 香菜（芫荽）的花 大葱的花

正值“青黄不接”的时侯，乡村里便回飘出烀咸菜的味道来，香喷喷的，老远就能闻得到。

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辣疙瘩是沂蒙人家烀咸菜的主力军。自打去年秋天，它们就被连根拔起离开泥土，洗净去根去毛，然后与粗盐一起在咸菜缸里浸泡。经过一个冬天的腌制，又经过大半个春天的晾晒，辣疙瘩早已失去水润和光泽。风干了的它，活像上了年纪的老太婆，满脸皱纹，满载着岁月的智慧。

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这个季节，春耕已结束。俗语说：“谷雨前后，栽瓜种豆。”此时的瓜豆早已在地里生根，冒出芽来了。

农妇们不必心急火燎地做饭，也不必忙着随农夫去田间地头了，正是难得的闲暇时光。她们便尽情地在自家四四方方的庭院里施展厨艺才华：顶上蓝头巾，挽起粗布袖子，洗净双手，刷好大铁锅，用水瓢舀满一锅水，盖上高梁秸做成的锅盖。然后抓起麦穰在灶膛中引燃树枝、玉米核。金色的灶火映在农妇喜气洋洋的脸上，庭院里升起袅袅的的炊烟。锅开了，将用杆秤称好的几斤粗盐用干瓢搲进开水锅，趁着咕嘟咕嘟泛着花的开水正冒热汽，再倒上去年腌咸菜的老黑汁，锅里的水便呈现出酱油一样的颜色来。加上姜和花椒，再将风干的辣疙瘩咸菜放入去，盖上锅盖，然后找块干净的砖头压住锅盖，剩下的时间交给木柴尽情燃烧吧。

有条件的人家，还会在锅里加上花生米、黄豆，会调济的巧妇还会将晒干的菜叶菜梗也加入其中，这便丰富了咸菜的口感和种类。

    一边刷着黑磁盆，一边照看着灶火，农妇们低着哼唱着那首老歌“一条大河，波浪宽，风吹稻花香两岸…”

鸡窝旁边的香椿芽已经长大，顺手掐下一大把，屋沿下成串的红辣椒再摘下几个。门外又传来卖豆腐的吆喝声，农妇便急急推开堂屋门，在瓦缸里搲上一干瓢黄豆，到巷口换上二斤白嫩的鲜豆腐。

此时，辣疙瘩咸菜早已变得软软的，灶膛里木柴的余烬仍然不断传递出热量，将老咸菜的味道传得很远很远。

《沂河.舌尖上的春天.熟咸菜》 《沂河.舌尖上的春天.熟咸菜》 图片发中自简书App

不久，农夫们荷着锄头从田间归来，孩子们背着书包一蹦一跳地推开木门。

八仙桌上正摆着黑黝黝的老咸菜、鲜嫩的白豆腐、绿中带红头的香椿芽，还有几个熟鸡蛋呢！

嘻嘻，盛上一大碗玉米粥，卷上一块新煎饼，开吃啦！

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