她的每一面都让人垂涎欲滴

她的每一面都让你垂涎欲滴 186

伴随着早起的阳光和几声清脆的鸟鸣，小面开锅蒸腾出雾气在街角巷尾四散开来。味蕾是最准时的闹钟，当重庆人在街边吃完一碗热乎的小面时，才算一天真正的开始。小面作为重庆极具特色的美食，往往是早餐一顿，夜宵一顿，贯穿了重庆人的生活。小面虽小，滋味却重，情愁更浓，无论有怎样的故事和情感，都会在一碗小面中过足瘾。

“小面对我来说

不单单是一道美食

它更浓缩了我对爸爸所有的情感记忆”

一根扁担，一头挑着炉火，一头挑着小面和佐料，天蒙蒙亮时趁着雾色沿街叫卖。有客人时拿出一高一矮两板凳，客人坐在路边三五口就能一碗小面下肚。这是小面最早的售卖方式，也是杨华丽对小面和父亲最熟悉的记忆。小时候父亲就是这样挑着担子，她坐在箩筐里陪着父亲上梯下坎的吆喝着卖面。

因为父亲手艺好，后来便开了一家小店做了25年的小面。杨华丽大学毕业后想着与其在外盲目的打拼，倒不如接过父亲的手艺，把这碗小面发扬光大。但这样的想法却遭到父亲的极力反对，他辛苦半辈子就是希望女儿将来能够找份轻松工作，过得简单幸福，却没想到一切又回到了原点。

小面虽然廉价，但要做好着实不简单。重庆气候潮湿，一定要用碱水面，煮面还不能用头汤。熟练的师傅往往一手拿着两三个搪瓷碗，一手调味勺子上下翻飞，十几种调料的比例更是了熟于心。小面的灵魂就在于自家做的油辣子，这也是各家口味的最大区别。然而这一切对杨华丽来讲，都需要从头学起。

在重庆吃小面有不少的专业术语，“干溜”就是不要汤，“多青”指多加青菜，“提黄”是说面条要劲道。客人们来到店里，寒暄中顺带着几句行话，不一会一碗恰到好处的小面就端到面前。对于街坊和熟络的客人，自然什么都不用说，心照不宣中不仅是习惯的默契，更有小面般牵连不断的感情。

小面由生到熟只要一分钟

恩情从始到终却是一辈子

一碗面，不仅是味蕾的愁思

更是人心的归处

与父亲这样注重口味的老一辈小面手艺人相比，杨华丽夫妇在保留原有传统工艺的基础上，也在尝试一些年轻化的改良。首先他们改善了以往苍蝇馆子的就餐环境，用料方面也更加注重健康，甚至开始塑封打包。他们的种种努力，也都被父亲看在眼里并且予以认可和支持。

重庆小面虽然廉价平凡，却是重庆人亲切的日常，是这座城市不变的味道，也是在外游子最重的乡愁。它密布在城市的街角巷尾，像城市的血脉神经一样，联结着山城儿女的味蕾和情感。一碗小面世代流传，不仅是手艺的延续，更是化不开的浓浓恩情。