有朋友留言说想要知道越南的pho怎么做，其实，之前御尚楼介绍过一种越南米粉的方法，今天就给大家介绍另外一种，大家可以选择哪种更适合自己。
● ● ●
越南牛肉河粉之汤头
提前的准备工作：河粉汤头。
原料：牛骨两斤、洋葱一颗、姜一大块、草果一颗、八角一颗、桂皮两块、丁香几颗、小茴香一小把、芫荽子一小把、黑胡椒几粒、青柠汁少许。（大约可以煮3-4L左右的汤头，四人份正好）
御尚楼美食推荐——越南米粉做法
牛骨最好是牛棒骨和牛膝骨各占一半，但我家附近没有牛膝骨卖，所以全用了棒骨。
御尚楼美食推荐——越南米粉做法
把牛骨和冷水一起入锅煮，等待水开后再煮几分钟，然后把牛骨捞出来，泡冷水约半小时，并在冷水中滴入少许青柠汁去腥。
半小时后，将牛骨洗干净，和一大锅水（约有4L左右）一起文火慢炖，先炖两个小时左右。
御尚楼美食推荐——越南米粉做法
在炖牛骨的时候，将一颗洋葱、一大块姜横向剖开，剖面向上放入烤盘，进烤箱烤到表面略焦为止。洋葱不要剥皮，姜也不需要去皮，如果觉得脏的话把表面擦去浮灰即可，不要沾到水。
御尚楼美食推荐——越南米粉做法
在烤的过程中洋葱和姜会散发出非常独特的香味，这也是牛肉河粉汤的关键一步，如果烤不到位的话就会少很多风味。我家的烤箱一般是220度烤1小时左右，各家烤箱脾气不同，需要慢慢摸索。
御尚楼美食推荐——越南米粉做法
烤好的洋葱剥去最外层的那层皮，和姜一起全部扔进正在炖的汤锅里。同时，准备好草果一颗、八角一颗、桂皮两块、丁香几颗、小茴香一小把、芫荽子一小把、黑胡椒几粒，也一起扔进汤锅里。扔进调料之后，慢炖两个小时左右，就可以关火了。
调料里面不太好找的就是芫荽子了，其实就是俗称的香菜籽，淘宝有售。友情提示：调料的比例可以参考上面照片里的分量，千万不要手抖加多“小茴香”，不然你会收获一整锅的……兰州拉面汤头……囧
一整锅的牛骨汤大约煮4小时左右，如果你想煮更久，更香浓也是可以的，但是注意调料在锅里的时间最好不要超过两个小时，不然会略有点发苦。煮的过程中如果水量变少了，也可以随时添水。
御尚楼美食推荐——越南米粉做法
煮好后的汤头，不要开盖，直接放过夜，直到温度降到室温为止，此时打开会发现表面有一层凝固的油脂。把厨房纸垫在大号滤网里，将汤过滤出来，剩下的所有东西都可以抛弃了。过滤后的汤色应该是清澈的淡金色，表面没有油花儿，闻起来有浓郁的香味。
河粉汤头可以冷冻保存很久，我一般会提前煮好，分装冷冻起来，想吃河粉的时候就可以随时吃上。
● ● ●
越南牛肉河粉之做法
原料：河粉汤、白糖、鱼露、豆芽、牛肉、洋葱、九层塔、薄荷、越南香菜、小葱、青柠、小辣椒
将冷冻的河粉汤重新加热到沸腾，加入一撮白糖提鲜，然后一边尝味道一边加鱼露。由于汤里面还要加很多配料，所以这时候的汤头尝起来要比平时吃的菜要咸才行。
御尚楼美食推荐——越南米粉做法
将豆芽掐去头尾，将洋葱切成细丝，牛肉切成薄片。有些人喜欢原汁原味的Phở，那么这些就全都保持生的状态就好了。我们家吃的时候会把这三样东西先烫个几秒钟，去除一些生味。就是注意牛肉只能烫五到十秒，部分有变色就马上捞出来，不然煮老了口感会很差。
御尚楼美食推荐——越南米粉做法
另外准备几枝新鲜的九层塔和薄荷，把越南香菜和小葱切碎。（在这里我偷懒了，用罗勒代替了九层塔，普通香菜代替越南香菜，小葱根本就忘记放了……）
关于配料：其实越南河粉的配料不是固定不变的，这里建议的只是准备起来比较简单、买起来比较方便，而且也比较主流的一些配料。我经常做河粉，每次都是根据手头的原料想吃啥加啥，烫点菠菜进去也可以，煮几个潮汕牛肉丸放进去也没什么问题。
哦对，有些越南河粉是生牛肉和熟牛肉各一半的，那么这里的熟牛肉怎么做呢？在前一步煮汤头的时候把一大块牛肉放进去一起煮一小时左右，然后捞出冷却后切片，就是熟牛肉片了。
好了，回来说。这会儿可以把河粉干按照包装上的方法煮好，并用冷水冲洗防止继续加热会糊掉。（其实如果有心情的话，河粉也是可以自己调制米糊，蒸好晒干的……）
同时把一个小辣椒切成段，把一个青柠切成瓣。
御尚楼美食推荐——越南米粉做法
在碗里先铺上沥水后的熟河粉，然后在河粉的表面铺上一些豆芽、洋葱丝、牛肉片。将刚刚烧沸的河粉汤直接浇在碗里，直到没过河粉为止。
吃的时候，将罗勒、薄荷、越南香菜和小葱按照喜好浸入汤里，撒上几粒辣椒段，挤上一瓣柠檬汁，这一碗“否波”Phở bò就可以开吃了！
御尚楼美食推荐——越南米粉做法
御尚楼，一家开在越南的中餐厅，期待您的到来。
Add：NO.23 Truong Son street, Ward 4, Tan Binh Distric Ho Chi Minh City,Vietnam.
Tel：(+84)937.00.72.72
E-mail：www.yushanglou.vn@gmail.com
URL：http://www.yushanglou.cn/
网友评论