大隐隐于市
菌味自山间
在以往，没到饭点的餐厅总会显得冷冷清清，尤其是火锅店。而云南火锅则显得有些不一样，一进门就联想到自然风情，辽阔静远，人少则更是清净，自然不觉冷清，反而十分惬意。
相比于常见的麻辣与热闹，云南火锅主打原生态，我很平静的看着菜单，第一感觉是好多奇怪的蔬菜，第二感觉是应该没什么辣味。馋虫勉强的可以按耐住，毕竟在一个胖子脑子里，“养生”就等于减肥。
所谓原生态，总跑不了食材和做法，选了主打的菌汤锅底，朋友推荐了秘制的小料，绿色菜都是没吃过的，很期待与它们的见面。
2.锅底由里而外是两层，外面用来涮各种吃的，里面是可以喝的汤。之前吃火锅偶尔喝汤，也是清汤锅底在下肉之前尝尝，而这一次，内胆的汤却可以一直喝，舀了一碗，各种各样的菌菇粘稠的沉淀、漂浮。
此汤的味道与日常所喝也大有不同，汤浓而不荤，味香而不腻，尝过几口，果真有山野之味留在舌尖。开始想到云南的生活环境，总说一方水土养一方人，原来一方水土也出一方的火锅呀。
云南山间野味充足，各种菌菇鲜美而富有营养。汤里的菌菇都是不认识的，像大杂烩一样聚在一起，惊喜之处不仅在于汤的鲜浓之味，而在于菌菇的精华散发在每一滴的蒸汽中，慢慢品尝，能感受到它们味道渐渐形成的过程。就像肉越煮越香，在时间、火候、配方的共同配合下，这颇有耐心的一锅汤，精华尽现，实在是“快餐类”万万不能比的。
火锅的蘸料也很特殊，菜单上一排排，很有地域特色。选了一碟干菌碟，上面铺了一点小米辣，吃的时候要用汤来搅开，和平时吃的麻酱感觉不同，入口清香，多了些许的自然之味，菌汤锅配着干菌蘸料，与以往的麻辣浓烈相比，这一次一定站在清淡鲜美这边，毕竟，是自然的味道呀。
总说荤素搭配，最为健康，当一片片肥牛流入菌汤中，洗去了荤腥之气，又因为汤很浑厚，夹起来的肉会带着很多汁，相比视觉味觉的刺激和惊讶，是一口高过一口的满足，不骄不躁，慢慢吃起来非常享受。
蔬菜，并不不是火锅的配品，而是作为非常重要的主菜，琳琅满目各有滋味，先吃到的是冰草，表面似铺满了水珠。如其名，有冰冰凉凉的感觉，入锅中，一点一点煮，冰草的颜色渐深，吃起来水珠并没有消失，脆脆的感觉非常新奇。与一般绿叶菜有所不同，它非常耐煮，吃起来也不蔫，爽口多汁。
还有一个菜记得叫荷妈菜，口感上未觉有大不同，不过在这样清美的火锅中，什么蔬菜都更能散发原始的味道吧。
汤越煮越浓，越熬越香，在吃的进行时喝上几口，随不能完全解腻，倒也脾胃舒适，心情畅快。并且，肉的肥美，菜的清香，在同一锅里煮着，都不断取长补短，完善着自己的风味，享受吃的过程，感受食材从自然到成熟，也是云南野山菌火锅的魅力所在。
当生活繁忙，味觉也甚感压力，总是希望用浓郁的味道来缓解身心之疲，很多时候，我们也习惯用大快朵颐来激发幸福、开心的情感。
偶尔，也需要慢慢吃、慢慢品，食物清新，人也清心。
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