第一次尝到酒酿，WTF？
第二次吃酒酿，咦？
第三次，已经和第N次的大吃特吃混在一起，记不清了。
嘿，仅仅用稻米，仅仅通过发酵，就能制成甜度媲美蔗糖的甜食！当年，这对于作者这个客居南方的北方人来说，简直打开了新世界的大门啊。
1.
作者性嗜甜，最爱把买来的酒酿，直接拧开盖子，用勺子挖着吃。酸甜的口感，伴着淡淡的酒香，每吃一口，就从肺腑里发出“咂啊”一声轻叹。古人描写荔枝“浆液甘酸如醴酪”，就是这个味滋吧。而最美味的莫过于吃完醪糟以后，吮吸剩下的汤汁。作者喜欢抱着瓶子直接灌进嘴里，那种感觉，如果配上把瓶子往地上一摔的动作，就更爽了——当然，没敢摔过。
不过，作者的吃法，却经常遭到南方同学的嗤笑，他们觉得这样吃味道太浓，而且酒劲又大，很容易吃醉——但话说吃酒不就是要醉？
在南方，酒酿的食用方法，通常是加水煮沸后的热食，煮沸后不管是冲蛋，加桂花，还是煮小汤圆，都味道绝美。
2.
后来毕业工作数年后，又回到北方，出于解馋的目的，自己开始摸索酒酿的制法，靠着多年的化学实验内功，研究出制取稳定品质甜酒酿的流程，终于能做到无限制自给自足了。
但这样一来，干吃酒酿就很快腻掉了。这时酒酿圆子及时补上，成了永远吃不腻的存在。
作者原以为，北方稻米产地不多，像酒酿这种由糯米发酵制作的甜食，应该没有太多存在感。后来发现在京津的市场上，也有售卖的酒酿圆子和甜酒冲蛋。
不过不同的是，南方更清淡，加水稀释程度高，而且煮沸以后，甚少再加糖；而北方浓稠，加水稀释少，甚至有再勾芡的可能，加糖更多，味道更甜腻。
不过两者作者都不太喜欢。
3.
作者喜欢兼采众长的作法：形取南方，稀释程度高一点，口感更加清爽；味取北方，加糖量取一个均衡，甜味融合了醪糟的酸涩味，又不至过于甜腻。
作者就是以这样的酒酿为汤底，来做【西柚甜酒圆子】。
小汤圆提前用清水煮半熟，待锅中酒酿煮开，入锅煮全熟。桂花也分两次，一份随汤圆撒下，一份留后期点缀。
趁着小汤圆未煮熟的半分钟功夫，将西柚分成细碎的小果粒备用。
一待汤圆煮开，立刻出锅，盛入甜品碗，洒上西柚果粒，点缀干桂花蕊。一切完备，争分夺秒端上桌。
这时，小圆子还在锅气中膨胀上浮。若晚了，小圆子坍缩下沉，又少了一种兴致。
这样一道西柚甜酒圆子就做好了。
4.
未及下勺，桂花的清香、酒酿的甘郁、西柚的清新就扑鼻而来。下勺先将西柚粒搅拌开，使之匀散于表面，一勺舀住，要有汤圆、桂花、西柚、酒酿四样，吹温入口，四种香味又在舌尖杂糅融合：酒酿的甘酸、汤圆的谷香、西柚的微苦，和桂花若有若无的辛香之味，就一下完美了。
然而，北方人初食甜酒圆子，要破一个执念，那就是“大米的形状、口感和香味之间的这个顽固连接”，一定要坚决破除忘去，若非如此，酒酿中的米粒，形状已成空壳，口感绵软，若无还有，味道更是从谷香变成了甘酸。这样一下子就会难以接受，就造成类似作者的第一次吃酒酿，出口一句WTF。
而一旦这个执念破去，就会形成另外一个执念：这甜酒圆子，连同那甜酒酿，简直不能吃够啊！
当然这一个执念，留着好，留着好。
若是偶而需要缓解一下执念，来做一碗吃就好。
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