最近嘴馋想做酱牛肉吃，去超市买了块冰鲜的牛腱子肉，尝试着卤一下，最后效果还不错，非常成功。
今天我来说说具体的做法:
第一，把牛腱子肉清洗一下，然后切成中等的块，最好不要切太小，不然卤久了会缩的更小，放在冷水里浸泡半小时到一个小时，把血水泡出来。因为后面还要腌制，先不焯水，所以多泡一会。
第二，捞出冷水泡过的牛腱子肉，分别加入味极鲜、酱油、料酒、白酒、老冰糖、盐、葱丝、姜片、蚝油、八角、香叶、干辣椒，我差不多就用了这些，然后反复按摩抓取，最后用保鲜膜包起来放冰箱。
这里要提示一下，除去以上调料，其他的腌制料可以根据自己喜好放一些，但如果家里有孕妇或者备孕的，大料少放，其他的一些像白芷、桂皮一类的最好不放吧。
第三，整个腌制过程大约用了24小时，中间的时候拿出来再翻匀抓取，再继续放冰箱腌制。
这里要提示一下，这时可以准备一些鸡爪、煮好的鸡蛋等下一起卤。鸡爪子要提前剪掉指甲，用清水浸泡血水。
第四，将腌制好的牛腱子肉拿出来放在锅里，加水开煮大约2个小时，加入提前准备好的鸡爪、煮好的剥皮鸡蛋，加入适量盐。
因为之前为了保持肉的鲜嫩，腌制前没有焯水，所以最开始煮的过程中，会有浮沫出现，要及时撇掉。等水开后大火转中火，要多次续加水，最好用开水。
第五，用筷子扎一下牛腱子肉，能顺利扎透一般就是已经卤好了。然后盛出切片就可以开吃了。
如果需要蘸料的，可以备点料蘸着吃，当然直接吃也是不错。
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