潍县萝卜

　　私底下，我更乐意把潍坊称为潍县，一方面是祖辈都这么称呼，另一方面是与故乡更为亲近。

　　老潍县除了风筝闻名，与风筝并列的是三种吃食，分别是潍县萝卜，城隍庙火烧，大集朝天锅。

　　烟台的苹果莱阳的梨，不如潍县的萝卜皮。

　　潍县萝卜是青萝卜，俗称高脚青，意思是个儿长，白少青多。

　　在我们潍坊，青萝卜是当餐后水果吃的，因为它不辣，脆甜，拿刀一切，掰着吃。

　　家里来了客人，得用萝卜招待，大家都喝茶啃萝卜，咔嚓咔嚓的，比不得大户人家的典雅，要的就是庄户人家的实在。

　　青萝卜亦可做菜，我小时候生活条件不发达，冬季的蔬菜就那么几种，白萝卜，青萝卜，大白菜，典型的北方做派。

　　白菜与白萝卜大多炖着吃，唯有青萝卜常常炒菜。

　　比如家家户户都会的萝卜丝炒虾皮。

　　青萝卜去皮洗净切丝，锅中放花椒粒爆锅，留油去花椒粒，先放虾皮翻炒，待虾皮变酥入了油，再放萝卜丝，出锅装盘。

　　这道菜不必放盐，我们潍县吃的虾皮大多来自北海，略咸。

　　青萝卜还能做咸汤用，取一根青萝卜，二两瘦肉切丁，一个鸡蛋。热锅热油，加虾皮或者海米，煎出香味儿下肉，炒至色泽金黄，再加葱姜丝与萝卜丝，炒去辣气，三汤勺水一勺面粉一个鸡蛋放在碗里搅匀，下锅，煮一会儿即可。

　　这个汤可以治风寒感冒，发汗解表，特别管用。

　　青萝卜与豆腐也是一桩美谈，叫萝卜丸子炖豆腐，豆腐用的是新鲜豆腐，配上剁碎的萝卜与猪肉，捏成拳头大的丸子。

　　这东西特别讲究手劲儿，手劲儿大了捏的太瓷实不入味儿，手劲儿小了捏的太松就给炖散了。

　　炖的时候得加粉条，用小火，慢工夫出细活，等端上来，用汤匙挖着吃。猪肉香，豆腐鲜，配上萝卜解腻，再喝一勺汤，那就是人间美味。

　　我爷爷的爸爸，也就是我太爷爷，以前是红军。在那个年代，我们潍坊这边叫敌后战场。

　　我太爷爷便带着队伍打游击，搞运动战，伏击战，从胶县到高密县到潍县，顺着铁路打，用的是麻雀战打法。

　　麻雀战就是说，鬼子大部队吃饭呢，你在那个高粱地里巴勾给他来一枪，鬼子也不知道你在哪趴着，他再吃饭，你就跑山头上土坡上再给他来一枪，等他机枪响起来，人早就跑了。

　　后来秋冬扫荡，围着潍县扫荡村子，收粮食，抢家畜，要冻死饿死我爷爷这些土八路。

　　敌后没有不像前线，是没有补给的，但我太爷爷不仅没饿死，还偷着养活了一批撤下来的伤员，就是靠顿顿萝卜活下来的。

　　鬼子控盐，当时的渤海湾全部被鬼子控制，想吃盐你得去县城买，去县城太危险，可惜我太爷爷他们并不需要去县城买盐，因为他们有萝卜干子咸菜吃。

        用鬼子的话，那就叫“良心大大的坏”。