东北饺子馆

文/一土

吃饺子，尤其觉得东北人做的饺子好吃。不知道为什么，我喜欢吃某种食物就会逐渐想要去寻找地道的口感。比如，我对热干面的挑剔，很少有一家小店符合我心中的口味。虽然挑剔，但难吃的时候也不会拒绝。有时过早，是为了果腹。

云梦的饺子，最熟悉的莫过于地菜馅的饺子。那是最地道，最能够代表云梦的味道。当然还有其它馅料，但都觉得吃不出家乡的味道。对于以大米为主食的云梦人来说，饺子不是我们的特色。我们既不是小麦主产区，也不是面食小吃的发源地。北方人，过年过节爱包饺子。所以有俗语说:“好吃不如饺子”，这是饺子在北方人食物链中举足轻重的传统地位。

丁字桥有一家东北人开的饺子馆，离着中南路不远。隔一段时间，我便去那家饺子馆吃上一顿。北方人吃饺子和南方人有些不同，以云梦举例，我们的饺子有汤汁，为水饺。而北方大多干捞起来，装盘，蘸料吃。起初，我在北京吃饺子时就不适。我不习惯没有汤汁的饺子，还是水饺符合我对于饺子的定位。

后来，竟学会了调和蒜蓉辣酱，就着陈醋蘸着吃。不得不说，饮食习惯的改变，往往受食物的影响。第一次去西餐厅，我也吃不惯意大利面。只是去了一次，再也没有去过了。当我用叉子吃面时，我内心是五味杂陈，又不好驳朋友的情面。倒不如来一碗杂酱面，好让我痛快的吃面。西餐厅，毕竟还没有让我习惯它们的饮食。

北方的饺子，店家都会询问你需要几两。这和大份还是小份是一个道理，体现的是分量的多寡。每回我都点一盘三两的饺子，一个人也够吃。实在饿的时候，也吃不饱。店家也同时配备了凉菜和卤制的猪蹄，作下酒菜。当然还有一些我不大熟悉的东北菜，顺便也能尝尝东北的风味。

在沈阳的时候，我吃过一道东北菜，使我印象深刻。沈阳有道菜叫做木须柿子，起初我怀着好奇心点了它。上桌一看，我哭笑不得，这不就是西红柿炒鸡蛋！只是各地的叫法不同，生出了这样的误会。那段时间，我经常吃一道叫做木须柿子的菜。

东北菜，在全国的菜谱里，并不出众。我吃过的东北菜里，只是极个别菜使我印象深刻。不似北京，不论菜式还是口味，都有着很强的适应能力。也不似川菜，对于味蕾充满着刺激，使人回味。饺子，对于东北人来说，显然这才是他们最值得骄傲的。

元宵节后，丁字桥的东北饺子馆才开始营业。老板娘认出我来了，于是我抬头看了一眼玻璃隔断上的菜单，点了二两猪肉芹菜馅的饺子。午后的饺子馆安静极了，只听见外面的汽车川流不息。为了打破这种气氛，我和老板娘攀谈着。无非就是问一些东北的春节是否热闹，家乡有没有禁止燃放烟花爆竹之类的话。