咖喱柠檬虾

咖喱柠檬虾

伏天，气候炎热，孩子胃口不好。这两天想着帮她翻翻花样。不过下班去菜场已经很晚，没什么特别新鲜的小菜。逛了一圈还是买了她爱吃的“虾”，虾是最容易做的菜，简单有营养。不过，经常买要做出不同的口味，还是有点难度。

这种世界上最常见的甲壳动物，可以吃的约有300种。亚洲是养殖虾的重要产区，约占全世界的1/3。虾是一种优质蛋白质，但是结缔组织胶原蛋白要比鱼肉多，受热也不容易分解。所以，如果材料新鲜，烹调方法得当，我们可以吃到富有弹性的口感。

咖喱柠檬虾

平时活虾，我多半用白灼的做法，简单又方便，也节省时间。当然“开背虾清蒸”，或者这个季节用“南风肉蒸虾”也是一个不错的选择。值得注意的是，要让虾肉保持弹性，无论是白灼或清蒸，都要用沸水或者蒸锅上汽后加入。因为虾肉里有一些酵素，它们在55度到60度时作用最快，所以让它迅速升到这个温度，可以最好保持地它的鲜嫩程度。

不过把活虾扔到沸水里，看似有点残忍。孩子经常会问我，它们会不会痛？科学研究证虾没有中枢神经系统，它们头部的脑是用来接受触须和眼睛的信号，身体的每一节有一些神经丛，但是我们也无法判断它们是否有痛觉。不过，也看到有的海洋生物学家建议“在切割或烹煮之前，先以冰冷的盐水将它们麻醉30分钟”，也许下次应该试试。

咖喱柠檬虾

“咖喱”这个词最早起源于泰米尔语的Kari，意思是“酱”。公元前2500年，考古学家就在巴基斯坦境内发现了姜和姜黄粉的残屑，那就是今天咖喱的原型。但当时的咖喱里没有辣椒以及黑胡椒，主要凭借姜提供辣度。后来葡萄牙舰队在16世纪一路远征，发现了印度，并把他们的香料与原产于南美和墨西哥的辣椒结合，从此有了辣的印度咖喱。

真正让“咖喱”发扬光大的是英国。曾经的“日不落帝国”如日中天，印度曾经是他们的殖民地，于是咖喱这种亚洲的传统食物被带到了西方世界。至今英国人每年还有专门的“咖喱周”庆祝活动。对于咖喱的喜欢，从小开始。在那个物质不发达的年代，吃到鸡鸭是一种奢侈。不过父母常会买来“鸡壳络”或“鸭壳络”，加上土豆，炖一锅咖喱。配上一碗米饭，就是美味的一餐。

咖喱柠檬虾 咖喱柠檬虾 咖喱柠檬虾

咖喱柠檬虾的做法很简单。

1  葱姜炝锅倒入虾，稍微煸炒一下。烹入一些料酒。

2  等到虾的颜色开始变红，加入椰子水，少许牛奶，黄咖喱酱。

3  把调料翻匀后，试一下味道。因为咖喱原本有咸味，有的时候如果买了海虾，也是有咸味的。所以加盐之前，先要尝味道。

4  加入腌制多年的青柠檬数片。柠檬可以去腥提味，略带一点点酸，让咖喱更开胃。

5  等柠檬的香味出来后，加糖收一下汁水就可以起锅。如果喜欢咖喱汁拌饭，汁水可以多留一点。

一碗色泽金黄，香气满溢的咖喱柠檬虾。慰藉了一天劳累的身体，更让心灵充满无限满足。其实，幸福的日子不过是好好吃饭，好好睡觉，有人可以分享，大家好胃口！

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