餐饮要想有特色就选新品类

套句流行的话——选择大于努力。

餐饮成功的基础因素在于选址、选品、选人。

选对了不一定能成功，但是选错了一定会失败。

就选品来说，在餐饮同质化日趋严重的今天，好多人把目光放在了新品上。

甚至，有人说，餐饮要想有特色就选新品类。

想开新店的老餐饮人，在国内国外飞来飞去，找新品，找到了新品开新店。

没干过餐饮的人，在某地看到了一个自己所在地没有的新品类，也移植过来，开了店。

许多人，也常说，我找到了一个新品类，绝对有特色，开店肯定行。

没错，一个新品类肯定是有特色的。

但是，有些人弄错了一个逻辑关系，那就是特色=成功。

特色可能会带来成功，但是不会保证成功。

新品类还有可能是个坑，带来失败。

你在东北偏远的县城，开一个法式大餐，特色是有了，但是肯定会失败，因为没有那个消费能力。

哈哈，这个例子有点极端，下边我给你分析一下，为何新品类有可能是个坑。

首先，我们先要弄明白新品类这个概念。

新品类是包括两大方面。

一个是原创新品类。

也就是这个品类古今中外都没出现过，完全是自创的。

一个是移植新品类。

或者从古代移植过来，或者从国外移植过来，或者从外地移植过来，或者从同城别的区域移植过来。

不管是什么样的新品类，都是在做增量，都加大了教育消费者的成本。

比如说，你做传统火锅这个品类，大部分消费者肯定认，只是认不认你的火锅的问题。

要是你做意大利火锅，那么大部分消费者都不知道是什么东西，你就需要教育消费者。

教育消费者是需要资金和时间的。

这时候，你就要考虑你有没有实力和耐心来做这件事？

即使你有时间和耐心来做这件事，投入产出比划不划算？

你还要考虑，你把消费者教育好了，会不会有同行来抢市场，桃子被人家摘走了，你成了先烈。

当然，我不是反对大家做新品类。

只是，提醒大家做新品类要把握几个前提。

一是口味。

新品类的口味是否符合所在地人的口味？如果不符合，那么你怎么教育消费者都没用。

这样的品类在北上广深还有可能成功，因为那里的消费者口味具有多样性，其他城市则很难成功。

二是价格。

是否符合所在地的消费水平，符合所在地消费者的消费身份。

有的地方价格高了不行。

有些地方价格低了也不行，比如，你在北京CBD，开了一个价格很低店，人流是多了，但是即使翻18个台，也支撑不了房租，那也是不行的。除非你是想放加盟，以单店的赔钱来做宣传。

三是实力。

有没有一定的资金，来坚持到消费者认可的时候？

四是护城河。

你有没有核心竞争力，来阻碍竞争者的进入。

重庆小面为何风靡一时后，好多店又销声匿迹，就是因为进入门槛太低，店开多了，市场超饱和了。

那么如果具备了以上条件想进入新品类，如何操作呢？

建议做试错。

如果已经有店了，建议把新品类放在老店里试，试好了再开店，可能慢点，但是风险小。

如果没店，建议开小店来试验。逐步扩大。

当然了，如果你家有矿，完全可以大胆地干。

毕竟，想有特色就选新品类是最简单的办法。

容易的事风险大，困难的事风险小。

你不可能啥好处都占了，对吧？