179.舌尖上的年味儿之六：家常炒腊肉

179.舌尖上的年味儿之六：家常炒腊肉

北有泡菜，南有腊味，不同的地域对食物的保存方式各不相同。对于这种南方的食物，最开始我不大接受，因为它的肉质太硬，而且还有一股烟熏味，觉得这有什么好吃的，所以朋友送来之后，我们干脆再把它拱手送人，这样既不拂朋友的面子，又可顺水送个人情。直到看了《舌尖上的中国》，才了解了腊肉的独特风味，也不禁为以前对它的误解深感惭愧。其实食物也需要知音，即使你再味美，如果遇不到懂你的人，那也是白搭。就像人，即使你再有魅力，如果遇不到知己，那你的好在ta的眼里,就毫无价值可言，甚至还会成为别人开玩笑的谈资。

腊肉的美，需要有菜搭配。就拿我们家的炒腊肉来说，荤素搭配，营养均衡，符合现代人的饮食健康。好了，废话少说，开始切入正题。

腊肉因其独特的制作方式使得其肉质坚硬，所以在做之前先要煮它个半小时。半小时后，取出用凉水冲一下，然后切成薄片。再取青椒、杏鲍菇洗净切成小块，木耳发泡好、洗净备用。还有最重要的食材就是蒜苗，切成大段儿大段儿的，量要大一些，这样更出味儿。

葱姜蒜放入油中爆香，把青椒、杏鲍菇、木耳放入爆炒，等这些食材在高温中变软时再放入腊肉，接着放调味品老抽、生抽、蚝油，香味伴随着翻炒声、和着热气扑面而来，肚子里的馋虫被勾了起来，嗳——嗳——嗳，别急，还没有成呢？不能偷吃。出锅前撒上蒜苗，那种蒜香味儿一下子被激发了出来，充斥着整个厨房。放上盐，倒上醋。好来，关火，出锅，装盘，上桌。

你瞧那颜色搭配的，绿的、黑的、白的、棕的，让人看着就有食欲。特别是那腊肉，肥的部分，半透明状，夹一块放入嘴里，那种独特的烟熏香味赶走了肉的肥腻，肥的部分呢，Q弹，瘦的部分，肉质紧密，有嚼劲。这样的美味，我怎么舍得放过呢？不说了。开吃！