上海人的西餐情结

说到西餐，很多第一印象就是白色桌布，优雅的环境，银光闪闪的餐具，各种穿着西装和晚礼服的人坐在里面吃着漂亮食物。

上海的西餐自从美国总统尼克松来访以后，逐渐的恢复，这给了追求洋派的上海人一个机会，上海人神气的吃西餐的日子到来了。

但是之前，做西餐的原料不是那么简单可以找到的，于是聪明的上海人用其他东西代替了原本的食材，创造出独一无二的“海派”西餐，即有西餐的洋派，又贴近生活。

德大，新利查，天鹅申阁，红房子这些现在还存在的正宗的海派西餐馆有别于正宗西餐馆，你可以在里面拿的到筷子，点的到黄酒，收银的阿姨还在用算盘，还能看到老上海才有的木头夹子，点菜的阿姨还会帮你出主意。

对于很多老上海人来说，西餐的代表不是牛排，不是鹅肝，而是炸猪排，罗宋汤和土豆色拉，德大西餐馆有个老克勒，每天中午准时在那里，点的就是这三样东西，再配上几片法式长棍，这就是老上海人要吃的西餐，现在的人看来，这些东西简单的不能再简单了，但是这却是最经典的海派西餐的构成。

为了怀念一下曾经的海派西餐，我和麻麻在家里准备自己做一次，炸猪排，土豆色拉，罗宋汤，很可惜的是，罗宋汤的食材少买了，所以最后临时改成榨菜蛋花汤，是的，我知道，不伦不类，不过，更加有所谓“海派”的味道了。

土豆煮熟，香肠切成小块，接下来是打色拉酱，有人会问，色拉酱也要自己打的？是的，没错，要知道，以前这些东西可都是没有卖的。

一只蛋黄，去掉蛋清，慢慢的加入色拉油，用两根筷子不停的旋转搅拌，就可以打出很大一盆的色拉酱来，这里有一个要注意的事情，必须是一个方向搅拌，不可以换方向，我记得曾经有人不相信这个传统，非要两个方向打，结果可想而知，彻底水油分离，不能用了，看来，传统还是不好随便改变的呀。

然后将打好的色拉酱倒入土豆和香肠里，充分拌匀，这样一盆传统的老上海土豆色拉就做好了。

大排要用刀背敲过，让肉质酥松，吃起来口感会更好，以前面包粉也是很难买到的东西，那怎么办呢，聪明的上海人还是想出了办法，拿出一包苏打饼干，用啤酒瓶压碎，裹在猪排外面当面包粉，炸出来的猪排不仅更加香，而且口感也更酥脆，这是因为苏打饼干本来就富含很多的油脂，口感自然要比面包粉来的好。

在油里炸两遍，成功的完成了主菜，炸猪排，不管什么时候看起来，都是那么好吃。

最后是另类的榨菜蛋花汤，虽然不是罗宋汤，但是却意外的和炸猪排还有土豆色拉很相配，清淡的汤解掉了猪排的油，相比来说，罗宋汤确实太腻了一点。

没有法式长棍，那么就用法式小球来代替面包，一样好吃。

上海人的聪明也许就在这里，用其他食材代替了原本的食材，经过加工成为了不输给原版的好吃的菜。

焗蜗牛让上海人改变成焗蛤蜊

原本的俄罗斯红菜头汤让上海人改变成现在的罗宋汤

焗蟹粉里面的海蟹让上海人改变成大闸蟹

这就是上海人的西餐情结，我相信，在上海这个国际化大都市里，海派西餐一定会有自己的一席之地的。