0187 我们为什么喝白茶（五）？

0187 我们为什么喝白茶（五）？

摘要：喝白茶的理由和看哈姆雷特一样：一千个人眼里有一千个哈姆雷特。不同的人喝白茶的理由各不相同，要一一列出不大可能。已经说过的喝白茶的四个理由是：买得起、可投资、很简单和喝健康。最后一个简单直接的理由是煮出来的寿眉老白茶顺口、好喝、我喜欢。

喝白茶的理由和看哈姆雷特一样：一千个人眼里有一千个哈姆雷特。不同的人喝白茶的理由各不相同，要一一列出不大可能。已经说过的喝白茶的四个理由是：买得起、可投资、很简单和喝健康。最后一个简单直接的理由是煮出来的寿眉老白茶顺口、好喝、我喜欢。

白茶只有四种传统白茶和新工艺白茶。

四种传统白茶是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。这四种传统白茶的制作工艺都只有萎凋和干燥两道工序，独特的工序使白茶不像绿茶、红茶、青茶那样大多有保质期，而是越陈越好、越陈越香、越陈越贵。

新工艺白茶在萎凋、干燥工序之中加了轻度的揉捻和发酵，所以新工艺白茶喝起来虽然有类似老茶的醇厚口感，但感觉这种白茶再陈化可能转化的空间也不大甚至没有转化空间。所以，一直建议朋友想品尝新工艺白茶买少量尝尝，如果存茶的话不建议大量买新工艺白茶。

很多名优茶——如绿茶和青茶（铁观音、肉桂等）的上品茶——泡出的茶汤香气虽然有的淡雅、有的浓郁，但都有一个共同的明显特点——香气高扬。比如产于江苏苏州吴县太湖洞庭山的绿茶碧螺春，最早因为茶汤奇香扑鼻、香飘满室，被当地人称为“吓煞人香”。清康熙皇帝品饮之后倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，才赐名“碧螺春”。

白茶的香味比起这些以香为著的绿茶、青茶来说，香气方面的表现并不突出。但是口感却很有特点，几个朋友喜欢喝白茶的理由非常简单：顺口、好喝。

名优的绿茶、青茶香气和良好口感一般只止于口鼻，目前知道的对这些茶口感方面最深入的描述只是到“回甘”——就是喝了之后咽部会产生良好感受。

白茶虽然香气方面不如名优绿茶、青茶那么显著，但是口感的美好感受不仅止于口腔、咽喉，而是舒服的感受会一直延伸到胃部。

并且，对比白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种不同年份的传统白茶。几个朋友都最喜欢的寿眉虽然价格最低，但是醇厚顺滑的感觉却最为明显。不同年份寿眉口感也有较大区别。3-5年的老寿眉煮出来的茶汤闻起来有股淡淡的荷叶香或者粽叶香，5-7年的老寿眉煮起来有股红枣的甜香，15年以上的煮出来的药香会令人觉得更甜润可口。

虽然说不同年份的老寿眉煮出来的茶汤口感差别鲜明，但有一个共同特点，就是喝起来都很醇厚顺滑。认真品饮煮出来的老寿眉茶汤，会感觉到吞下一口茶汤，一股带着或者荷香、或枣香、或药香的暖流从口腔慢慢滑过喉咙、食道，一直到胃部都很舒服、很温暖。

所以，喝白茶最简单直接的理由就是顺口、好喝、我喜欢。